Maître d'hôtel

Dans les salles de restaurant, le maître d’hôtel (code ROME G1802) est la personne chargée d’accueillir les clients, de les installer à leur table et de veiller au service. Il prend note des commandes en conseillant la clientèle sur les choix de plats et de vins. Sa connaissance de la carte lui permet de répondre aux questions sur l’origine des produits, la préparation des plats ou la composition des menus.

Les chefs de rang, placés sous son autorité, assurent le service. Le maître d’hôtel veille à sa parfaite exécution en coordonnant et en supervisant le travail du personnel de salle. Il intervient auprès des clients pour des actions spécifiques comme le découpage de viande, le flambage de plats, etc. Il s’assure de l’entière satisfaction de la clientèle. A la fin du service, il organise et contrôle la remise en ordre de la salle et le dressage des tables pour le service suivant.

De plus, ses compétences lui permettent également de remplacer si nécessaire le sommelier ou d’assister le chef de rang qu’il supervise.

Comme évoqué précédemment, le futur maître d’hôtel peut tout d’abord préparer en 3 ans un bac professionnel commercialisation et services en restauration ou un bac technologique sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration (STHR).
Il est ensuite possible de suivre un BTS management en hôtellerie-restauration, option management d’unité de restauration, éventuellement complété par une licence professionnelle métiers des arts culinaires et des arts de la table.

Avant d’être maître d’hôtel, une expérience de plusieurs années comme chef de rang est souvent nécessaire. Le bac pro commercialisation et services en restauration ou le bac technologique hôtellerie sont de bons moyens pour entrer dans le métier. Ces diplômes peuvent être complétés par une formation de deux ans conduisant à l’obtention du BTS hôtellerie-restauration, option art culinaire, art de la table et du service. Effectuée en alternance, cette formation optimise les chances d’être recruté et de voir sa carrière évoluer rapidement.

Vous envisagez une carrière de Maître d'hôtel ? Découvrez les différentes étapes pour vous former dans ce métier.

• Contrôler la mise en place des tables.
• Accueillir et présenter les offres de l’établissement auprès des clients.
• Conseiller les clients sur les différents menus et vins.
• Noter les commandes.
• Répondre aux questions des clients.
• Encadrer la préparation des commandes auprès des équipes en cuisine.
• Corriger les erreurs de service et de présentation avant que les plats ne soient envoyés en salle.
• Coordonner les équipes entre les cuisines et la salle de restaurant.
• Remplacer le chef de rang ou le sommelier si besoin.
• Assurer la liaison entre les équipes et la direction.
• Superviser si nécessaire les recrutements et formations des équipes.

• Le métier de maître d’hôtel offre de belles perspectives d’évolution de carrière.
• Le maître d’hôtel peut exercer son activité dans des établissements prestigieux, en France ou à l’étranger. Il est l’un des représentants du savoir-faire français dans le domaine de la gastronomie.
• Les missions de la profession sont très variées et c’est un métier très dynamique.

• Le maître d’hôtel est soumis à des contraintes horaires astreignantes. Il peut travailler le soir et les week-ends.
• La station debout et les multiples déplacements entre la salle et les cuisines nécessitent une bonne condition physique.
• Ce métier demande beaucoup de réactivité et le maître d’hôtel peut parfois subir de la pression, car il doit garder un rythme de travail soutenu.

Le maître d’hôtel représente l’image de son établissement. Souriant, accueillant, il doit avoir une présentation irréprochable. Il lui faut être diplomate et savoir adapter son langage et son attitude à ses divers interlocuteurs : clients, chef de cuisine, commis, chefs de rang. Il sait être imperturbable et gérer les situations imprévues de manière discrète, efficace et rapide.

De plus, le maître d’hôtel possède des connaissances culinaires et œnologiques qui lui permettent de répondre aux demandes de la clientèle. Organisé et rigoureux, il est capable de repérer tout dysfonctionnement dans le service et d’y porter remède immédiatement.

Enfin, le maître d’hôtel doit s’exprimer parfaitement de manière orale et certains établissements exigent également une maîtrise impeccable de l’anglais.

En France, le salaire moyen d’un maître d’hôtel est compris entre 27 000 et 30 000 euros bruts par an. Cela correspond à une rémunération brute comprise dans une fourchette de 2 250 à 2 500 euros. La rémunération nette sera, quant à elle, comprise entre 1 700 et 2 000 euros par mois.

En débutant en tant que maître d’hôtel, il sera possible de prétendre à un salaire compris entre 20 000 et 24 000 euros bruts par mois. La rémunération pouvant être atteinte en début de carrière est donc équivalente à 2 000 euros bruts par mois, soit un peu plus de 1 500 euros nets mensuels. Après plusieurs années d’expérience, le maître d’hôtel peut être payé plus de 35 000 euros bruts par an. Avec son salaire de plus de 3 000 euros bruts, il percevra plus de 2 300 euros nets par mois.

Pour atteindre les salaires maximums promis par cette profession, il faudra souvent travailler dans des établissements prestigieux. Le salaire du maître d’hôtel n’est régi par aucune grille salariale. Il lui appartiendra ainsi de négocier sa rémunération avec son employeur au moment de l’embauche. La convention collective et le contrat de travail peuvent prévoir différentes compositions de salaire. Il sera par exemple possible d’avoir une partie fixe et une partie variable en fonction de l’atteinte des objectifs fixés par l’employeur. Certains établissements de grande taille prévoient également le versement d’un 13e mois, d’une prime de participation ou d’une prime d’intéressement. Le secteur géographique ne fait pas forcément varier le niveau de rémunération.

Le maître d'hôtel exerce ses fonctions principalement dans des grands restaurants. Ces établissements prestigieux exigent un service de qualité et le maître d'hôtel peut parfois subir une pression liée à ces exigences. Le maître d'hôtel évolue donc généralement dans un milieu traditionnel et de prestige.
De plus, il peut être difficile de lier vie personnelle et professionnelle pour un maître d'hôtel, car ce dernier travaille sur des plages horaires décalées (en soirée, les week-ends et les jours fériés).

La carrière professionnelle d’un maître d’hôtel peut évoluer dans différentes directions. En effet, celui-ci peut garder le même métier en exerçant dans des établissements de plus grand standing, en France ou à l’étranger. Il peut aussi être recruté dans une famille de particuliers.
En changeant de métier et de fonctions, le maître d’hôtel peut devenir responsable de salle, gérant ou directeur d’un restaurant traditionnel ou encore directeur de restauration dans les grands hôtels-restaurants.

Enfin, son expérience lui permet de créer lui-même un restaurant ou une brasserie.

Un maître d’hôtel peut exercer ses fonctions dans de nombreux établissements de restauration. En outre, les hôtels-restaurants haut de gamme, les restaurants traditionnels ainsi que les chaînes de restaurants emploient des maîtres d’hôtel. Les restaurants dédiés au tourisme, comme les paquebots de croisière, offrent aussi de bonnes opportunités de recrutement.