Torréfacteur / Torréfactrice

Le métier de torréfacteur ou barista, également connu sous le code ROME H2102, est bien plus qu’une simple manipulation de grains de café. En tant que conducteur d’équipement de production alimentaire, le torréfacteur est le gardien vigilant de la transformation des grains en ces délices aromatiques que sont les grains de café torréfiés. Sa mission principale est de surveiller et de réguler les machines ou lignes automatisées de torréfaction, tout en respectant scrupuleusement les normes d’hygiène et de sécurité.

Expert en matière de café, le torréfacteur excelle dans l’art délicat de la torréfaction, ajustant minutieusement les paramètres pour obtenir les saveurs parfaites. Mais son rôle va au-delà de la simple manipulation des équipements : il effectue également des contrôles rigoureux pour garantir la qualité des produits en cours de production. De plus, il peut être amené à réaliser des opérations manuelles, à coordonner une équipe et à assurer la maintenance de premier niveau des équipements.

Pour embrasser la carrière de torréfacteur, aucun diplôme spécifique n’est requis. Cependant, il est bénéfique d’acquérir des compétences dans le domaine de l’alimentaire. Ainsi, des diplômes tels qu’un CAP, un bac professionnel ou un BTS dans le secteur de l’alimentaire peuvent être pertinents. Bien que ces formations ne soient pas spécifiquement axées sur la torréfaction du café, elles fournissent des bases solides en matière de manipulation et de transformation des produits alimentaires.

Pour devenir torréfacteur ou barista, diverses formations spécialisées sont désormais accessibles, répondant à l’engouement croissant pour l’artisanat du café. Principalement ouvertes aux passionnés du café envisageant une reconversion professionnelle, ces formations offrent une plongée complète dans l’univers du café, de sa culture à sa torréfaction.

Les cursus de formation couvrent un large éventail de connaissances, allant de l’histoire et des origines des grains de café aux subtilités de leur torréfaction. La pratique occupe également une place centrale, avec une initiation à l’utilisation des outils spécialisés et à la configuration des machines de torréfaction.

Certaines de ces formations sont éligibles au Compte Personnel de Formation (CPF), facilitant ainsi l’accès à l’apprentissage pour les personnes désireuses de se professionnaliser dans le domaine de la torréfaction du café.

Les missions d’un(e) torréfacteur sont multiples et requièrent une expertise pointue dans le domaine du café. Tout d’abord, le torréfacteur est chargé de sélectionner les variétés de café en fonction de leur qualité, en effectuant un travail minutieux d’évaluation et de discernement dans son atelier. Ensuite, il met en oeuvre différentes techniques de torréfaction, ajustant le mode de cuisson à chaque spécialité de grains de café pour en révéler pleinement les arômes et les saveurs.

Au cours du processus de torréfaction, le torréfacteur surveille attentivement les modifications alchimiques du café, telles que l’acidité et l’amertume, afin d’obtenir le profil sensoriel désiré pour chaque lot de café.

• Passion et créativité : Devenir torréfacteur ou barista offre l’opportunité d’exercer un métier passionnant, mêlant technique et créativité dans l’art de la torréfaction du café.
• Accessibilité du métier : Contrairement à de nombreux autres métiers, devenir torréfacteur ne nécessite pas de diplôme spécifique. Une formation courte et spécialisée suffit souvent à se lancer dans cette profession.

• Amplitude horaire : En particulier pour les torréfacteurs artisans ou ceux travaillant dans des cafés, les horaires peuvent être étendus et peuvent inclure le travail le week-end, ce qui peut affecter l’équilibre travail-vie personnelle.
• Contraintes physiques : La manipulation de charges lourdes et le travail debout prolongé peuvent entraîner des contraintes physiques, telles que des douleurs musculaires ou articulaires, surtout si les mesures ergonomiques ne sont pas prises en compte.
• Pression et responsabilité : La torréfaction du café demande une grande précision et un contrôle rigoureux pour obtenir des résultats de qualité.

Pour devenir un torréfacteur compétent et accompli, il est impératif de maîtriser un ensemble de compétences techniques et de posséder certaines qualités personnelles. Sur le plan technique, le torréfacteur doit avoir une connaissance approfondie du système HACCP afin de garantir la sécurité alimentaire tout au long du processus de torréfaction. De plus, une compréhension des procédures de nettoyage et de désinfection est essentielle pour maintenir des normes d’hygiène rigoureuses dans l’atelier. Il est également nécessaire de maîtriser les procédés de fabrication alimentaire et les normes qualité pour assurer la qualité constante des produits. Des compétences techniques en mécanique et en électromécanique sont indispensables pour piloter et entretenir les machines de torréfaction, ainsi que pour effectuer des réglages précis.

Un(e) Torréfacteur perçoit un salaire de 21 621 euros bruts annuels en moyenne, ce qui représente un salaire mensuel net de 1 433 euros environ. Pour un profil confirmé, ce salaire peut atteindre 21 840 euros bruts annuels, soit environ 1 448 euros nets par mois, ou plus, selon les circonstances.

Le torréfacteur ou barista évolue généralement dans un environnement de travail dynamique et stimulant, que ce soit au sein d’une entreprise industrielle ou en tant qu’artisan. Dans une entreprise, il peut travailler sous la supervision d’un responsable de production ou d’un chef d’atelier, tout en collaborant étroitement avec d’autres membres de l’équipe de production. En tant qu’artisan, il est souvent polyvalent, assurant à la fois le rôle de torréfacteur et de gestionnaire de son entreprise. Les relations professionnelles sont généralement conviviales, favorisant l’échange d’expériences et de connaissances au sein de la communauté café. Les horaires de travail peuvent être variables, notamment pour les artisans, avec des périodes de pic d’activité lors des périodes de torréfaction et de vente.

Les évolutions de carrière dans le métier de torréfacteur sont souvent marquées par des transitions vers des rôles connexes ou des secteurs voisins. Bien que la reconversion soit déjà une étape significative, des perspectives d’évolution demeurent accessibles. Pour ceux travaillant dans l’industrie, l’entrepreneuriat en tant que propriétaire de son entreprise ou une transition vers un coffee shop traditionnel sont envisageables. Les torréfacteurs expérimentés peuvent également se tourner vers un emploi de conseillers indépendants, offrant leurs compétences variées à différentes entreprises tout en travaillant de manière autonome.

Les opportunités de métiers pour un torréfacteur sont variées et peuvent s’étendre à différents types d’entreprises et d’organisations. Il peut travailler dans des ateliers de torréfaction indépendants, des coffee shops en tant que barista, des bistrots ou sur des lignes de production industrielles appartenant à des marques de café. Certains torréfacteurs choisissent même d’ouvrir leur propre atelier de torréfaction. Pour ceux impliqués dans la sélection directe des grains auprès des producteurs, les voyages à l’étranger sont fréquents, offrant ainsi des perspectives internationales dans ce métier.