Contrôleuse / contrôleur hygiène alimentaire

Le contrôleur ou l’inspecteur hygiène alimentaire, à ne pas confondre avec le responsable hygiène alimentaire, travaille dans le secteur de l’agroalimentaire. Ce professionnel du contrôle et de la qualité de l’hygiène alimentaire doit effectuer des contrôles sanitaires dans des restaurants, des cantines ou encore dans tous les établissements de restauration collective. Celui-ci va ainsi procéder à une inspection des produits agroalimentaires afin de vérifier leur qualité et le respect des normes d’hygiène et de sécurité dans les cuisines. Le contrôleur hygiène alimentaire va s’assurer de la qualité, de la bonne manipulation des produits alimentaires, mais aussi de leur conservation. À la suite du contrôle qualité, le restaurant pourra être gratifié d’une évaluation positive ou d’une obligation de mise en conformité des produits proposés et des cuisines.

Ainsi, ce garant ou responsable de l’hygiène alimentaire ou le contrôleur hygiène alimentaire (code ROME : H1301) fait partie de la direction générale de la répression des fraudes (DGCCRF) et il a également la charge de la vérification de la validation de la formation HACCP (Programme Formation Hygiène Alimentaire Restauration) par au moins l’un des employés de l’établissement.

Comme nous l’avons évoqué, le métier est accessible grâce à un concours de catégorie B de la fonction publique. En outre, ce concours est ouvert à tous les candidats titulaires d’un diplôme de niveau bac, il n’existe donc pas de diplôme spécifique à cette fonction. Ce concours se déroule en deux temps. En effet, le candidat doit valider une épreuve écrite afin d’accéder à une seconde épreuve orale.

Après la validation du concours, le candidat doit ensuite suivre une formation initiale d’un an que nous avons déjà citée. Le futur contrôleur hygiène alimentaire devra alors suivre le plan de maîtrise sanitaire (PMS) correspondant à l’ensemble des mesures préventives et d’autocontrôle permettant le maintien de l’hygiène alimentaire.

Le contrôleur hygiène alimentaire doit suivre une formation initiale HACCP après la validation du concours de la fonction publique. Ainsi, cette formation permet au candidat d’acquérir les connaissances de bases pour obtenir un emploi de contrôleur hygiène alimentaire.

Cette formation doit cependant être complétée par une formation continue tout au long de la carrière du contrôleur. En effet, les normes et les procédures d’hygiène étant en constante évolution, il est indispensable pour le contrôleur hygiène alimentaire de se tenir au courant des changements et des évolutions dans le domaine agroalimentaire. Ces formations en interne peuvent concerner différents aspects du métier comme les étiquetages des produits ou le suivi de la chaîne alimentaire.

• Inspecter les établissements de restauration, quel que soit le secteur d’activité concerné.
• Rédiger un rapport à la suite de l’inspection de l’établissement et le transmettre au responsable d’hygiène alimentaire.
• Connaître et respecter les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur dans les établissements de restauration (port de charlottes, de gants, de blouses, etc.).
• Contrôler la provenance des produits, leur manipulation, leur conservation…
• Vérifier les diplômes des employés, notamment la validation du HACCP.
• Proposer des solutions pour améliorer l’hygiène et la sécurité si nécessaire, comme les conditions de conservation ou le changement de fournisseurs.

• Les perspectives d’évolution professionnelle sont réelles et le contrôleur hygiène alimentaire peut évoluer vers différents métiers du domaine agroalimentaire après plusieurs années d’exercice.
• Les missions et les interlocuteurs du contrôleur hygiène alimentaire sont plutôt variés.
• Le professionnel bénéficie d’une certaine autonomie dans son travail. En effet, sous la responsabilité du responsable hygiène alimentaire, il est libre dans l’organisation de son emploi du temps et sa tâche de contrôle.

• Le salaire du contrôleur hygiène alimentaire est peu attractif en début de carrière.
• Ce métier nécessite la réussite à un concours de catégorie B de la fonction publique, ce qui peut représenter un obstacle pour certains candidats.
• Le métier de contrôleur hygiène alimentaire peut souffrir d’une mauvaise image et ce dernier peut être redouté dans le domaine de l’agroalimentaire.

De nombreuses qualités et compétences sont nécessaires à la fonction d’agent du contrôle de l’hygiène alimentaire

En outre, le contrôleur hygiène alimentaire doit posséder des qualités relationnelles et doit être capable de prendre position lorsque c’est nécessaire. En effet, le rapport de son contrôle qualité doit être clair et résolu. Celui-ci doit se montrer polyvalent et doit disponible, car il est amené à se déplacer fréquemment dans divers services et établissements de restauration. Afin de rédiger son rapport de manière claire et lisible, le professionnel doit aussi posséder qualités rédactionnelles indéniables.

De plus, des compétences et des connaissances en industrie alimentaire et concernant l’environnement, la production et les produits alimentaires doivent être acquises lors des formations.

Pour un contrôleur hygiène alimentaire débutant, le salaire peut s’élever à 1 850 euros bruts par mois, soit 1 440 euros nets et 22 200 euros par an. Ce salaire peut ensuite s’élever à 27 500 euros par an pour un contrôleur hygiène alimentaire expérimenté, soit un salaire mensuel net de 1 780 euros.

Il est donc possible d’estimer un salaire médian de 23 100 euros nets par an, soit un salaire mensuel de 1 500 euros nets.

Il est par ailleurs à noter que la rémunération pour ce type d’emploi est définie par une grille indiciaire de la fonction publique. En effet, le contrôleur en hygiène alimentaire fait partie de la fonction publique, son salaire est donc indexé sur une grille indiciaire.

L’évolution du salaire au cours de la carrière d’un contrôleur hygiène alimentaire est donc basée sur l’ancienneté dans le métier.

Le cadre de travail du contrôleur hygiène alimentaire peut dépendre de son employeur. Ses missions restent les mêmes, cependant ses interlocuteurs peuvent aussi changer en fonction des lieux sur lesquels le contrôleur effectue une intervention.
Il est également à noter que le contrôleur hygiène alimentaire est amené à effectuer de nombreux déplacements dans des établissements de restauration différents, ce qui peut être moralement épuisant sur le long terme.

Le contrôleur hygiène alimentaire expérimenté peut évoluer vers les postes d’inspecteur d’hygiène alimentaire, de responsable hygiène alimentaire ou qualité ou encore devenir éco-certificateur ou qualiticien. Ces fonctions demandent toutefois la validation de certaines formations complémentaires, voire l'obtention de certains concours de catégorie supérieure.

Plusieurs employeurs peuvent embaucher des contrôleurs en hygiène alimentaire. En effet, les entreprises de production alimentaire peuvent employer ces professionnels pour s'assurer que les processus de fabrication respectent les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Un contrôleur hygiène alimentaire peut trouver un emploi dans des chaînes de supermarchés et les grands distributeurs pour surveiller les conditions de stockage par exemple.

Enfin, les organismes publics de santé et de sécurité alimentaire dont font partie les autorités sanitaires, comme les agences gouvernementales de sécurité alimentaire, peuvent recruter des contrôleurs hygiène alimentaire afin de réaliser des inspections et des audits.