Désosseur / Désosseuse

Le désosseur ( code rome D1101) est un métier souvent associé à celui de boucher. Ce professionnel de l’agroalimentaire a pour mission d’enlever les os de la viande. Pour cela, il pourra parer et découper les morceaux qui lui sont confiés. Il s’agit donc d’un interlocuteur clé, du producteur de la viande à celui qui la vendra. Ce métier très physique permet donc de travailler en relation avec divers types de professionnels du secteur.

En fonction de l’entreprise dans laquelle il travaille, le désosseur pourra se voir confier différents types de missions en relation avec la viande. Son niveau d’études et de formation sont aussi au cœur des éléments qui permettront de déterminer son quotidien professionnel. Si vous souhaitez en savoir plus sur ce métier, ne manquez pas les quelques paragraphes qui suivent. Nous faisons le point sur les compétences, les diplômes ou encore les savoir-faire nécessaires pour exercer.

Les diplômes permettant de devenir désosseur sont les suivants :

• CAP Boucher
• Certificat technique des métiers Boucher-charcutier-traiteur
• Mention complémentaire Employé traiteur
• Certificat de qualification professionnelle) Technicien boucher
• Brevet professionnel Boucher
• Bac pro Boucher-charcutier-traiteur.

Le métier de désosseur est l’une des rares professions de ce type pouvant être exercée sans diplôme. Il est tout à fait possible qu’une entreprise choisisse de confier un poste à un débutant en le formant en interne. Pour les postes nécessitant un diplôme, il sera possible de passer par certaines formations comme le BEP, le CAP ou encore le brevet professionnel. Il existe également un bac pro boucher charcutier traiteur, qui prépare à ce type d’attribution.

Dans le cadre d’une reconversion professionnelle, ce type de formation professionnalisante est éligible au financement grâce au CPF. Il est aussi possible d'obtenir de l’aide de la part de certains organismes comme le Pôle Emploi. Le fait que ces formations soient disponibles en alternance ou en apprentissage est également un plus. Il sera possible de percevoir un revenu tout au long de la formation.

Si vous souhaitez devenir Désosseur, découvrez en détail toutes les informations qui vous permettront d’accéder au métier.

Les différentes missions du désosseur peuvent être les suivantes :

• Recevoir la marchandise et s’assurer de sa qualité
• Enlever les carcasses et les os principaux
• Débiter la viande pour qu’elle parvienne au boucher dans le conditionnement prévu par la commande
• Effectuer un travail de préparation des viandes pour le compte d’un traiteur, d’un boucher ou d’un charcutier
• Assurer le respect des normes d’hygiène et de sécurité tout au long de la chaîne de production
• Se débarrasser des parties de la viande qui ne sont pas comestibles

• Le secteur est très demandeur, puisque les candidats sont peu nombreux
• La durée des études est généralement assez courte
• Le CAP ou le CP sont éligibles à un contrat en alternance ou en apprentissage
• Il est aussi bien possible de travailler dans des petites que dans des grandes entreprises de l’agroalimentaire

• Il s’agit d’un métier physique
• Le salaire est généralement assez peu attractif
• Il faudra disposer de compétences complémentaires pour évoluer vers des postes de boucher, charcutier ou encore traiteur
• Le contact avec la viande crue peut rebuter certains
• Il faudra parfois travailler tôt le matin ou la nuit

Les qualités et les compétences permettant de pourvoir un emploi de désosseur sont les suivants :

• Savoir désosser, découper, parer ou encore dégraisser la viande
• Maîtriser l’utilisation des différents outils du boucher comme les couteaux
• Contrôler la qualité de la viande et assurer son suivi
• Respecter les normes d’hygiène et de sécurité relatives au secteur de l’agroalimentaire
• Effectuer un travail de présentation ou d’emballage des produits
• Avoir une bonne condition physique
• Être à l’aise avec le contact de la viande crue
• Savoir faire preuve de délicatesse avec certains morceaux
• Faire preuve de rapidité et de précision

Un(e) Désosseur-pareur perçoit en moyenne 21 621 euros bruts annuels, ce qui correspond à un salaire mensuel net de 1 433 euros. Pour un profil senior, les salaires proposés peuvent atteindre 23 700 à 29 800 euros bruts annuels, soit environ 1 571 à 1 976 euros nets par mois, voire plus, selon les circonstances.

Le désosseur pourra choisir de travailler dans un domaine proche du sien. Il est notamment possible de devenir traiteur, charcutier ou encore boucher. Tous ces métiers disposent de processus de travail assez proches. La plupart du temps, une reprise d’études ne sera pas nécessaire pour pouvoir embrasser ce type de profession.

Le désosseur pourra travailler pour de grandes entreprises du secteur de l’agroalimentaire. Les abattoirs et les ateliers de désossage peuvent par exemple avoir besoin de ce type de compétence. Il peut aussi officier pour de petits commerces, comme des boucheries, des charcuteries ou des entreprises de traiteur. Certaines fermes choisissent également d’effectuer le travail de désossage directement sur place. Ils pourront ainsi proposer des offres d’emploi spécifiques. Ce type de poste est généralement réservé aux fermes d’élevage de grande envergure.