Traiteur / Traiteuse

Le traiteur (code ROME D1103) est un professionnel de la cuisine qui dispose souvent de compétences particulières. Dans l’esprit des particuliers, il s’agit généralement d’une personne qui propose des plats à emporter. Ce n'est souvent pas l’activité exclusive de ce professionnel des produits frais. Il pourra notamment s’agir d’un métier complémentaire à la profession de charcutier ou encore de boucher. Certains poissonniers disposent aussi de la casquette de traiteur. Le traiteur est également le professionnel auquel on peut faire appel pour organiser des événements. Ce professionnel de la cuisine, également appelé organisateur de réception ou cuisinier à domicile, dispose de compétences culinaires aiguisées et d’un excellent sens de l’organisation.

De plus en plus de passionnés de cuisine choisissent cette voie en guise de reconversion professionnelle. Il s’agit effectivement d’une possibilité pour travailler dans le domaine de la cuisine, sans être pénalisé par les horaires difficiles de la restauration.

Les diplômes pouvant permettre de devenir traiteur sont les suivants :

• • CAP Cuisine.
  • CAP Charcutier, Traiteur.
  • MC Employé Traiteur.
  • BP Cuisinier.
  • BP Charcutier, Traiteur.
  • Bac Pro Boucher, Charcutier, Traiteur.
  • Bac Techno Hôtellerie.
  • MC Organisateur de réception.
  • BM Traiteur, Organisateur de réception.
  • BTS Hôtellerie-Restauration, option B : art culinaire, art de la table et du service.
  • MOF Traiteur, Charcutier.

Pour les personnes souhaitant se lancer en tant qu’indépendant, sans disposer de ce type de formation, il faudra passer une formation d’hygiène et sécurité.

Il existe de nombreuses formations conduisant au métier de traiteur. Il sera tout d’abord possible de passer par un CAP cuisine ou encore charcutier-traiteur. Les brevets professionnels et autres bacs pro dans le domaine de l’hôtellerie ou de la restauration peuvent aussi être choisis pour emprunter cette voie professionnelle. Pour les personnes souhaitant disposer d’un niveau d’études supérieures, il existe un BM traiteur ou encore un BTS dans le domaine de l’hôtellerie restauration. Ce type de formation permettra véritablement d’apprendre à gérer une entreprise, et à communiquer sur son activité.

Pour les personnes souhaitant devenir traiteur dans le cadre d’une reconversion professionnelle, il est possible de passer une VAE. Certaines formations qualifiantes permettent par ailleurs de savoir diriger une entreprise pour monter sa propre structure. Quel que soit votre parcours, une formation solide et une passion pour la cuisine sont les clés du succès dans ce métier exigeant et gratifiant.

Vous envisagez une carrière de Traiteur ? Découvrez les différentes étapes pour vous former dans ce métier.

Les missions du traiteur peuvent être les suivantes :

• Recevoir les demandes des clients.
• Effectuer des commandes auprès des fournisseurs.
• Constituer des équipes ou faire partie d’une équipe.
• Gérer la disponibilité et éventuellement le transport du matériel.
• Être capable de mettre en place une stratégie de communication, dans le cadre d’une activité non salariée.
• Élaborer les différents mets.
• Proposer de jolies présentations.
• Assurer la coordination des équipes de cuisine et de service.
• Effectuer des encaissements dans le cadre du travail dans un magasin.
• Développer et entretenir un réseau de partenaires : fournisseurs, loueurs de matériel, lieux de réception, etc.
• Proposer des services complémentaires : décoration florale, animation musicale, location de vaisselle, etc.

• La cuisine est généralement un métier de passion.
• Il sera possible d’exprimer sa créativité et ses goûts à travers la création de plats.
• De la restauration à l'organisation d'événements, les domaines d’activités qui recrutent ce professionnel sont nombreux.
• Il est possible de s’installer à son compte pour développer sa propre entreprise.
• Les traiteurs réputés peuvent prétendre à une rémunération attractive.

• Les offres d’emploi proposent parfois des salaires relativement bas, par rapport aux autres postes de la restauration.
• Il faudra parfois travailler les week-ends pour répondre aux demandes des clients.
• Les prestations demandées peuvent être très diverses, de la réception à la cuisine en passant par le service. Il faudra donc être polyvalent.
• Les traiteurs officiant en tant qu’organisateurs d'événements peuvent être amenés à effectuer de très nombreux déplacements.

Il existe des qualités et des compétences absolument indispensables pour pouvoir exercer le métier de traiteur :

• Maîtriser les bases de la cuisine.
• Être capable d’écouter les demandes des clients pour y répondre de la bonne façon.
• Disposer d’un bon relationnel.
• Être capable de négocier avec les clients ou avec les fournisseurs.
• Maîtriser l’accord des goûts.
• Savoir effectuer des présentations attrayantes.
• Faire preuve d’une capacité d’adaptation incontournable pour répondre aux demandes de la clientèle.
• Disposer d’une bonne résistance au stress et à la pression.
• Connaître les règles en matière d’hygiène et de sécurité.

Un(e) Traiteur perçoit en moyenne 21 621 euros bruts annuels, ce qui correspond à un salaire mensuel net de 1 433 euros. Pour un profil senior, les salaires proposés peuvent atteindre 25 200 à 32 500 euros bruts annuels, soit environ 1 671 à 2 155 euros nets par mois, voire plus, selon les circonstances.

Polyvalence et adaptabilité sont les maîtres-mots. Le traiteur peut travailler en cuisine, en laboratoire ou sur site pour des événements. La hiérarchie est variable : indépendant, salarié d’une petite entreprise ou d’un grand groupe, avec un chef cuisinier ou un responsable de production. Pour les relations professionnelles, il faut compter sur les fournisseurs, les clients, les équipes de cuisine et de service. Ses horaires sont variables, souvent en soirée et week-end pour les événements. La flexibilité et la rigueur sont essentielles pour répondre aux exigences du métier. Le traiteur doit être capable de gérer le stress et de travailler sous pression, car les événements peuvent être très intenses.

Le traiteur peut emprunter plusieurs voies professionnelles en relation avec la cuisine. Il pourra tout d’abord devenir cuisinier au sein d’un restaurant ou encore d’une collectivité. Ce type de professionnel peut aussi choisir de devenir boucher, charcutier ou encore poissonnier. Il est aussi possible de monter sa propre entreprise dans le domaine de la cuisine. Le traiteur peut aussi choisir de développer son activité en devenant organisateur d’événements. Les métiers en lien avec ce secteur d’activité sont très nombreux. Ils promettent de belles perspectives en cas de projet de reconversion professionnelle et d'évolution professionnelle.

En tant que traiteur, il sera tout d’abord possible de travailler en tant qu’indépendant. Il s’agit effectivement d’un métier très propice à la création de sa propre entreprise. Il faudra néanmoins être en mesure de vendre ses services et de trouver des clients pour subsister. Le traiteur peut travailler pour une agence événementielle. Certains établissements dans le domaine de l’hôtellerie et de la restauration peuvent aussi proposer des offres d’emploi de traiteur. Les grandes surfaces souhaitant disposer d’un rayon traiteur peuvent offrir des postes. S’il dispose d’une double casquette, le traiteur peut aussi travailler en tant que charcutier ou poissonnier dans un magasin.