Equipière / Equipier polyvalent de restauration

L’équipier polyvalent de restauration peut travailler en caisse, en salle, ou en cuisine. Ses horaires sont variables, souvent il commence avec un emploi du temps assez léger, puis il peut être amené à le compléter en fonction de ses disponibilités. L’équipier polyvalent assure de façon permanente ou occasionnelle les tâches de cuisine, de comptoir et de salle nécessaires à la restauration d’une clientèle de passage. Aux heures d’affluence, il travaille en équipe, debout et doit être autonome, rapide, et suivre les consignes qui lui ont été données lors de la formation. Il doit écouter ses managers, et porter la tenue fournie par l’établissement. Souvent jeune, il doit être à cheval sur la propreté, l’hygiène étant très importante dans la restauration.
Grâce à un système de primes de meilleur équipier, la direction observe l’évolution, la disponibilité et les qualités de chacun.

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Un diplôme n’est pas obligatoire pour pouvoir prétendre à un poste d’équipier polyvalent de restauration. La motivation, le sens de l’organisation et savoir travailler dans le stress sont en revanche des compétences appréciées par les employeurs. Outre le CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria), et le TP Employé Polyvalent de Restauration, il existe des formations plus spécifiques : le CQP Serveur en restaurant – Service et Vins en café, brasserie et restaurant, ou encore le CAP Cuisine – Métiers de Bouche.

Bien qu'aucun diplôme ne soit requis, une formation, même courte, vous permettra de vous distinguer des autres candidats, mais aussi d'acquérir des connaissances de base pour vous donner les clés du métier d’équipier polyvalent de restauration. Parmi les formations existantes, on relève le Titre professionnel Employé Polyvalent de Restauration. Il permet d'obtenir une formation qualifiante, de niveau 3 (c'est-à-dire niveau CAP/BEP). Il existe aussi le CAP (certificat d'aptitude professionnelle) Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria).

En suivant ces formations, vous recevrez des enseignements relatifs à l'hygiène et la propreté, afin de savoir réaliser un nettoyage de batterie de cuisine et un lavage machine de la vaisselle, mais aussi des enseignements sur la façon de préparer certaines commandes de mets simples, comme les hors-d’œuvre, les desserts ou tout ce qui relève du snacking. La réception, le conditionnement et la mise en température des plats cuisinés (aussi appelé PCEA pour Préparations Culinaires Élaborées à l'Avance) font également partie des choses que vous apprendrez en formation.

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En cuisine : participer à la préparation des commandes en suivant le protocole et les recettes préalablement définies. Il peut également faire la plonge et s'occuper de l'entretien des lieux, des ustensiles et du matériel de cuisine.

Au comptoir (en caisse) : accueillir les clients, prendre les commandes, répercuter celles-ci en cuisine, récupérer les plats cuisinés et les remettre aux clients, veiller à la fraîcheur des aliments préparés à l’avance, assurer la caisse.

En salle : maintenir la salle propre, changer régulièrement les poubelles, surveiller la propreté des toilettes…

• Qu'il s'agit c'est un métier de contact : extravertis, cette profession est faite pour vous ! Des échanges avec les clients en permanence, vous serez apprécié si vous savez placer le petit mot juste pour les faire se sentir bien !
• C'est également un métier accessible, qui est souvent en recherche de candidats.
• Enfin, c'est aussi un emploi à temps partiel idéal : que vous soyez en études, en reprise de formation suite à une reconversion, ou que vous souhaitiez exercer une seconde activité en plus, c'est une combinaison qui fonctionne.

• Les horaires, qui nécessitent de travailler pendant les heures de repas, les week-ends et souvent tard le soir.
• Un travail physique, qui nécessite d'être debout et actif la majorité du temps.
• Un rythme de travail intensif, avec des moments « coup de feu » exigeant une grande rapidité d'exécution.
• Et souvent un important passage de clientèle et un turn-over de collègues assez fréquent.

Pour exercer le métier d'équipier polyvalent en restauration, il est essentiel de faire preuve d’une amabilité à toute épreuve : être souriant, accueillant ; tout en faisant preuve de dynamisme et de réactivité : une bonne vitesse d’action est recommandée ! Par ailleurs, avoir une bonne faculté de concentration vous rendra service, tout comme le fait de savoir s’organiser, tout en vous montrant disponible. D'autre part, il est important de savoir montrer une grande adaptabilité : les équipiers sont souvent amenés à occuper des postes différents d’une journée à l’autre. Il va sans dire qu'avoir une excellente présentation, et un sens du contact développé, notamment avec la clientèle, vous permettra de fidéliser votre clientèle et de satisfaire votre employeur. Enfin, avoir une forte motivation et une bonne résistance physique vous permettra de travailler en station debout toute la journée, d'être rapide et réactif en période d’affluence.

Un(e) Employé de restaurant perçoit un salaire de 21 621 euros bruts annuels en moyenne, ce qui représente un salaire mensuel net de 1 433 euros environ. Pour un profil confirmé, ce salaire peut atteindre 23 300 euros bruts annuels, soit environ 1 545 euros nets par mois, ou plus, selon les circonstances.

Les horaires de travail sont particulièrement découpés, il n'est pas rare de faire des extras, ou d'avoir des journées avec deux plages de travail différentes. Selon l'établissement pour lequel vous travaillerez, les journées peuvent débuter tôt, ou se finir tard, avec souvent une pause l'après-midi : ce sont des horaires fractionnés. Il n'est pas rare de devoir porter un uniforme de travail, afin d'être identifiable pour les clients et de respecter un certain code visuel de la restauration. Les interlocuteurs principaux sont les managers ou gérants du point de restauration (selon la taille de l'entreprise), mais aussi les clients !

L’équipier polyvalent de restauration occupe un poste qui se situe tout en bas de l'échelle hiérarchique. Il est donc l'entrée parfaite pour monter en grade, obtenir plus de responsabilités et/ou vous spécialiser.

Il est possible de poursuivre des études pour vous spécialiser, par exemple avec des mentions complémentaires, comme : la MC Cuisinier en desserts de restaurant, MC Employé Barman, ou MC sommellerie. Si vous souhaitez suivre une formation plus diplômante, le bac pro Commercialisation et services en restauration peut être un choix judicieux, qui vous donnera le niveau bac si vous validez votre formation.

Nombreuses sont les entreprises qui emploient des équipiers polyvalents de restauration ! D'une part, il y a les traditionnels cafés et brasseries françaises. Ensuite, il y a de nombreux postes à pourvoir au sein de chaînes de restauration rapide, mais aussi en restauration collective. Il s'agit là de selfs, de cantines, et de restaurants type cafétérias, dont certains peuvent se trouver implantés directement dans des entreprises, dans des écoles ou dans des espaces de loisirs. Les parcs d’attractions et centres culturels peuvent aussi proposer des postes d'équipiers polyvalents de restauration.