Fromager / Fromagère

Le fromager (code ROME A1412) est un professionnel qui travaille avec le lait, les fromages et tous les produits laitiers. Il sera possible pour cet artisan de fabriquer ses propres fromages dans une laiterie à son compte. Il peut aussi travailler au sein d'une industrie agroalimentaire, pour apporter son savoir-faire à des structures de plus grande taille. Sont également considérés comme fromagers, toutes les personnes qualifiées travaillant dans la vente des produits laitiers. Si vous souhaitez être crémier, fromager ou réaliser un métier lié à la fabrication de produits laitiers, une connaissance approfondie des processus de fermentation et d'affinage, ainsi que des compétences en matière de sélection et de traitement du lait sont essentielles. Le fromager doit également être capable de discerner les subtiles variations de goût et de texture qui font la spécificité de chaque fromage. Cette profession présente des opportunités variées, que ce soit dans la production artisanale ou industrielle, la vente spécialisée ou encore la création de nouveaux produits fromagers innovants.

Les diplômes permettent de travailler dans le domaine de la fromagerie sont les suivants :

• CAP Employé de vente spécialisé, option : produits alimentaires.
• CAP conducteur d’installations de production.
• Bac pro Technicien conseil-vente en alimentation produits alimentaires.
• Bac pro bio-industrie de transformation.
• Bac pro pilote de ligne de production.
• BUT génie biologique, option : industries alimentaires et biologiques.
• BTSA sciences et technologies des aliments, spécialité : aliments et processus technologiques.
• BTS pilotage de procédés.

Plusieurs parcours de formation offrent l’accès au métier de fromager, couvrant à la fois la production et la vente de fromages. Les candidats peuvent opter pour des baccalauréats professionnels spécifiques à l’agroalimentaire, des BUT (Bachelors Universitaires de Technologie) ou des BTS (Brevets de Technicien Supérieur) axés sur les industries alimentaires, qui fournissent des connaissances solides sur la production fromagère et la gestion d’une entreprise dans ce secteur.

Pour ceux qui s’intéressent davantage à la vente, un CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) dans le domaine de la vente spécialisée en produits alimentaires peut constituer une base solide, souvent enrichie par un apprentissage direct dans des boutiques de fromagerie. Ce parcours est essentiel pour acquérir une connaissance approfondie des produits, ainsi que des compétences en matière de conseil et de service client. Les formations dans ce domaine sont conçues pour équilibrer théorie et pratique, permettant aux étudiants d’acquérir une compréhension approfondie des diverses techniques.

Vous envisagez une carrière de Fromager ? Découvrez les différentes étapes pour vous former dans ce métier.

Les missions du fromager et sont les suivantes :

• Acheter ou produire ses matières premières.
• Préparer le lait à travers des processus de fermentation, de caillage et d'égouttage.
• Préparer les fromages, grâce à un processus de moulage et éventuellement d’affinage.
• Procéder à l’emballage des fromages.
• Assurer la mise en place des règles sanitaires propres à la profession.
• Commercialiser les fromages pour les vendre directement aux clients ou à des magasins.
• Proposer un suivi client.
• Gérer les stocks et les commandes.
• Assurer la gestion administrative et financière de l’entreprise lorsqu'il est à son compte.
• Parfois gérer une exploitation d'élevage laitier.

• Le métier de fromager est souvent un métier passion.
• Il s’agit d’une profession valorisante, lorsqu’on produit les fromages et autres articles vendus.
• Dans le cadre de la commercialisation du fromage, il sera possible d’être au contact de la clientèle.
• Dans le cadre de l'élevage, le contact avec la nature et les bêtes est source de plaisir pour de nombreux éleveurs.

• Lors de la production, l’amplitude horaire peut être très large. Si le producteur élève lui-même ses propres bêtes, il devra travailler les weekends et les jours fériés.
• Quel que soit le travail du fromager ou du crémier au sein de la chaîne de production et de vente du lait et du fromage, les odeurs peuvent être gênantes.
• Le salaire n’est souvent pas suffisant, compte tenu de la pénibilité du travail et des horaires du professionnel, notamment dans le cadre de l'élevage.
• L’installation en tant que producteur de fromage est généralement très coûteuse.

Le fromager est un artisan passionné qui doit allier amour pour les produits laitiers à une palette de compétences techniques et humaines. Il est essentiel qu’il possède un odorat et un goût développés, lui permettant de distinguer les nuances subtiles entre les différents types de fromages. La connaissance approfondie des méthodes de fabrication, des caractéristiques des fromages et des processus d’affinage est cruciale. Au-delà de ces compétences techniques, le fromager doit être serviable, doté d’une excellente capacité d’écoute pour conseiller efficacement sa clientèle. Ainsi, le fromager se distingue par sa technicité, son expertise de la traite du lait à l’affinage et son engagement à offrir des produits de qualité.

Le salaire d’un fromager varie considérablement en fonction du secteur d’activité : commerce, fabrication ou élevage. Au début de sa carrière, un fromager salarié peut s’attendre à un salaire proche du SMIC, c’est-à-dire un taux horaire de 11,65 euros. Ceux qui s’installent à leur compte pourraient initialement gagner moins, en raison des frais de démarrage et de production.

Dans le domaine du commerce, le salaire moyen peut être rehaussé par des variables comme une prime sur les objectifs de vente, rendant la rémunération plus attractive pour ceux qui excellent dans la vente et le conseil client. Le commerce possède un potentiel d’augmentation du salaire net perçu à hauteur de 1 404 €. En ce qui concerne la fabrication, les fromagers impliqués directement dans la production des fromages peuvent bénéficier d’une grille salariale légèrement supérieure, surtout dans des structures qui valorisent le savoir-faire artisanal et technique. Dans l’élevage, où la production de lait est essentielle à la fabrication de fromage, le salaire brut peut être influencé par les fluctuations du marché et les conditions saisonnières, ce qui rend la rémunération plus variable. Les fromagers qui gèrent leur propre élevage doivent jongler entre les coûts de soin des animaux et les revenus générés par la vente des produits laitiers, ce qui peut rendre leur salaire médian plus incertain. En France, le salaire moyen dans l'élevage laitier est de 22 560 € par an ou 12.40 € par heure.

L’environnement de travail du fromager varie grandement selon qu’il opère dans une petite fromagerie artisanale, une grande entreprise agroalimentaire ou à son compte. Dans une structure artisanale, le cadre est souvent familial, avec une hiérarchie peu marquée et des relations professionnelles étroites, permettant une grande autonomie dans le travail. Le fromager peut être amené à interagir directement avec les clients, les fournisseurs de lait, ainsi que d’autres artisans locaux. En entreprise, il fait partie d’une équipe plus large et peut avoir des superviseurs spécifiques, avec des rôles et des responsabilités clairement définis. Les horaires peuvent être variables, incluant de se lever tôt le matin et parfois les week-ends et jours fériés, surtout pour ceux travaillant dans la vente directe au public.

Les personnes travaillant dans la vente de fromage pourront choisir de se former pour apprendre à produire le fromage. À l’inverse, les personnes travaillant dans le domaine de l’agriculture, de la production et de l'affinage du fromage peuvent se former dans le secteur de la vente. Il sera aussi possible de travailler dans l’industrie agroalimentaire, qui recrute parfois ce type d’expert. Un diplôme comme un CAP ou un bac dans l'agroalimentaire sont par ailleurs incontournables pour pouvoir postuler aux offres d’emploi de fromager industriel. Il peut aussi choisir de devenir chef d’équipe dans la production ou la vente, ou s'installer à son compte en tant que fromager.

Il sera possible de travailler au sein d’une exploitation dans le domaine de la production de lait. Il est aussi possible de travailler pour un magasin spécialisé dans le fromage, ou une grande surface disposant d’un rayon fromager, ou s'installer à son compte pour vendre sur les marchés. De plus en plus grandes enseignes se dotent d’un rayon fromagerie, où ce genre de produit sera vendu à la coupe. Mais d'autres types de commerces, à plus petite échelle, peuvent recruter un fromager. Ça sera notamment le cas des coopératives agricoles ou encore des caves d’affinage. Les fermes d’élevage peuvent aussi choisir de recruter des professionnels de la fromagerie. Les perspectives professionnelles sont donc nombreuses, si vous disposez de compétences dans ce domaine.