Caviste

Ouvrier intervenant à chacune des étapes de l’élaboration d’un vin, depuis l’entreposage des raisins en cave jusqu’à la mise en bouteille, le caviste (code ROME D1106) exerce une activité aux tâches multiples et variées. En outre, avant les vendanges, le caviste nettoie les caves et les cuves et vérifie tout le matériel. Puis, quand vient le temps des vendanges, ce dernier récupère le raisin et le transfère dans les cuves afin de lancer le process de création du vin. Il peut aussi être responsable de la gestion des stocks du magasin dans lequel il évolue et de la préparation des commandes clients. Selon la taille de l’entreprise, le caviste travaille seul ou en équipe.
De plus, celui-ci écoute et conseille ses clients dans le choix du vin qui correspondra le mieux à leur demande.
Parmi les synonymes de caviste, on recense les termes de vendeur-conseil en spiritueux, employé de chai ou encore employé de vente spécialisé.

Le métier de caviste est accessible sans diplôme spécifique. En effet, c’est un métier de terrain et l’expérience prime sur les diplômes. Cependant, les recruteurs privilégieront de plus en plus pour les futurs cavistes, un profil de candidat diplômé.
En outre, le niveau d’étude minimum demandé par les recruteurs est le niveau CAP. Ainsi un CAP agricole métier de l’agriculture, production végétale : vigne et vin ou un brevet professionnel agricole (BPA) sont tout à fait adaptés.
Si le candidat le souhaite, il est tout à fait possible de poursuivre des études et de valider un bac professionnel technicien conseil vente en alimentation, option vins et spiritueux ou, comme nous l’avons déjà évoqué, un bac professionnel conduite et gestion de l’exploitation agricole spécialité vigne et vin (CGEA).
Pour finir, des diplômes de niveau bac +2 à bac +5 comme la licence biologie avec parcours sciences de la vigne, le diplôme d’ingénieur en agronomie ou encore le diplôme national

Aujourd’hui, l’exigence réclamée autour de la qualité des vins incite de plus en plus les employeurs à recruter des cavistes qualifiés et diplômés. Néanmoins, diverses formations permettent d’accéder à la profession.
En outre, avec un niveau de troisième, il est conseillé de préparer un certificat d’aptitude professionnelle agricole (CAPA) vigne et vin.
Après le collège, au niveau bac, il existe un bac professionnel conduite et gestion de l’exploitation agricole option vigne et vin.
Enfin, après l’obtention du bac, il est possible de poursuivre ses études pour obtenir un brevet de technicien supérieur agricole (BTSA) viticulture-œnologie de niveau bac +2, mais également un diplôme national d’œnologue ou d’ingénieur en agronomie de niveau bac +5.

Vous envisagez une carrière de Caviste ? Découvrez les différentes étapes pour vous former dans ce métier.

• Être à l’écoute et conseiller les clients dans leurs achats de vins.
• Connaître parfaitement ses bouteilles et ses différents vins.
• Se tenir au courant des nouveaux vins, des nouveaux producteurs, millésimes, etc. En effet, le caviste se rend régulièrement sur des salons viticoles.
• Vendre ses produits sur place ou en ligne.
• Gérer les stocks présents en boutique.
• Nettoyer et assurer la maintenance des machines avant la période de vendange.
• Filtrer et transvaser le vin d’un fût à l’autre.
• Effectuer la mise en bouteille du vin et l’étiquetage des bouteilles.
• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité dans les caves.

• C’est un métier idéal pour les passionnés d’œnologie.
• La nécessité de posséder un savoir-faire très précis réjouira les personnes désireuses d’exercer un travail requérant soin et rigueur.
• Les perspectives d’évolution professionnelle sont réelles.

• Des horaires de travail parfois très soutenus, notamment durant la période des vendanges qui s’étend de fin août jusqu’à octobre, voire en décembre dans certaines régions.
• Une pénibilité physique certaine. En effet, le caviste doit régulièrement manipuler de lourds tonneaux et œuvre la plupart du temps au sein de caves sombres et humides.
• L’insertion professionnelle peut s’avérer difficile lorsque l’on débute dans le domaine.

Outre les compétences techniques inhérentes au domaine de l’œnologie, tel le nettoyage des filtres, la nécessité de manipuler fréquemment des outils et machines de production ainsi que des fûts imposants, demande une excellente condition physique de la part du caviste. Ce dernier est, bien souvent, un passionné d'œnologie et montre un excellent esprit d’initiative et une implication importante.
De plus, les journées peuvent être longues et éprouvantes et le caviste doit se montrer endurant et résistant pour supporter les longues heures de travail quotidiennes.
Ce dernier doit également posséder un nez ainsi qu’un palais très sensibles afin d’être à même d’évaluer la qualité des crus et des cuvées.
Enfin, la fabrication d’un vin s’avérant une entreprise délicate, il apparaît indispensable d’être à la fois rigoureux et attentif.

En début de carrière, un(e) caviste peut prétendre à un salaire brut annuel compris entre 23 300 et 23 800 euros, ce qui équivaut à un salaire mensuel net entre 1 545 et 1 578 euros. Pour un profil plus confirmé, ce salaire peut atteindre 30 400 à 36 800 euros bruts par an, c’est à dire 2 016 à 2 440 euros nets par mois, ou plus, selon les circonstances.

Le caviste travaille donc dans le domaine du vin. Celui-ci peut travailler seul ou en équipe, selon la taille de l'exploitation viticole et de la boutique.
Ses conditions de travail peuvent être parfois difficiles, car le caviste évolue dans un milieu humide aux fortes odeurs de fermentation.

Après quelques années d’expérience, un caviste peut espérer être promu maître de chai ou chef de cave, voire devenir conseiller viticole ou vinicole à condition de posséder au moins un diplôme de niveau bac +2.

Les perspectives d’emploi pour un caviste varient selon l’activité et la localisation géographique des entreprises. Ainsi, les vignobles bourguignons demandent davantage de cavistes que ceux du bordelais.
Un caviste exerce essentiellement son activité au sein d’une coopérative. Toutefois, beaucoup travaillent également pour des exploitants viticoles ou des négociants en vin.