Econome

L'économe (code rome G1404) est un professionnel chargé de l'approvisionnement des stocks et de la gestion des flux. Cette profession est généralement rencontrée dans le domaine de l’hôtellerie et de la restauration. Le professionnel aura pour objectif d’effectuer des commandes de tout type. Il pourra s’agir de commander des produits secs, des bouteilles ou encore de matériel comme des ampoules ou d’autres objets utiles à la logistique du lieu.

Il est important de comprendre que ce collaborateur dispose d’un emploi complexe. Il pourra avoir à gérer des flux de marchandises, des commandes ou encore des stocks. Dans le cadre de ses fonctions, il doit aussi veiller au respect des normes et de l’environnement. Par ailleurs, les commandes de produits frais sont en principe confiées au chef de cuisine. Il travaille en étroite collaboration avec de nombreuses autres personnes de son domaine d’activité.

Pour devenir économe, il faudra généralement être titulaire de l’un des diplômes suivants :

• DUT gestion des entreprises et des administrations
• BTS comptabilité et gestion des organisations
• BTS hôtellerie-restauration option mercatique et gestion hôtelière

Vous l’aurez compris, les formations permettant d’accéder à cette profession peuvent être d’horizons différents. Il pourra s’agir d’une formation en relation avec l’hôtellerie et la restauration. Pour travailler dans d’autres types d’établissement, un BTS Comptabilité ou un DUT dans le domaine de la gestion permet d’acquérir des compétences et des connaissances plus générales.

Les formations permettant d’accéder au métier d’économe sont nombreuses. Il sera possible d’obtenir un bac professionnel ou encore un bac technologique dans le domaine de l’hôtellerie. Un bac pro comptabilité peut aussi permettre de s’orienter dans cette voie. Pour pouvoir postuler aux offres d’emploi du secteur, il faudra généralement être titulaire d’un bac + 2. Ici aussi, il sera possible de s’orienter vers les formations de l’hôtellerie et de la restauration, ou vers celles de la comptabilité. Certaines formations dans le domaine de la gestion des entreprises peuvent également permettre d’emprunter cette carrière professionnelle.

De plus en plus d’établissements choisissent de proposer ce genre de poste comme des évolutions en interne. Les personnes accédant à ces missions ne sont pas forcément titulaires d’un diplôme correspondant à leurs tâches. Il sera possible de passer une VAE, pour faire valider ses compétences. Cela permettra de bénéficier d’une meilleure employabilité, en cas de recherche d'emploi.

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Les missions de l'économe sont les suivantes :

• Passer des commandes en fonction des besoins de l’établissement ou des collaborateurs.
• Gérer les stocks.
• Négocier les tarifs avec les fournisseurs.
• Participer à la gestion et à l'optimisation financière de l’établissement.
• Appliquer et faire respecter les normes propres au domaine d’activité.
• Gérer les dépenses dans des domaines comme l'énergie ou l'achat de marchandises.

• Les emplois d'économe sont des métiers de touche-à-tout, qui permettent de varier les missions.
• Les établissements pouvant recruter un économe sont nombreux.
• Bien qu’il s’agisse d’un métier en rapport avec la restauration, il est parfois possible d’échapper aux horaires habituels de ce secteur d’activité, avec des horaires de bureau.
• Il s’agit d’un métier valorisant, puisqu’il est possible de mesurer les effets du travail du collaborateur.

• Il faut souvent accepter de nombreuses responsabilités pour pouvoir prétendre à un poste d’économe.
• Les métiers de ce type nécessitent en général des connaissances dans de nombreux domaines, comme l’énergie, les produits alimentaires ou encore le transport.
• L’économe est rarement au contact des clients.
• Il est assez rare que ce collaborateurs puisse s’installer à son compte pour proposer ses services en tant que consultant.
• Il s’agit d’un poste correspondant à de nombreuses responsabilités, notamment dans le domaine financier.

Les qualités et les compétences nécessaires pour épouser une carrière d’économe sont les suivantes :

• Avoir de solides connaissances en matière de gestion et de comptabilité.
• Connaître la réglementation et les normes de son secteur d’activité.
• Savoir s’organiser et faire preuve de rigueur.
• Maîtriser l’utilisation des logiciels nécessaires à la réalisation des missions. Il pourra s’agir d’un CRM propre à l’établissement.
• Doué d’un bon relationnel, il travaille généralement en équipe.
• L’économe doit être un bon négociateur, pour pouvoir gérer sa relation et ses affaires avec les fournisseurs.

Le salaire médian d’un économe en France se situe aux alentours des 2500 € bruts par mois. Cela représente environ 36000 € bruts annuels. Le nombre d'années d’ancienneté ou encore le type d’établissement dans lequel le contrat est signé sont déterminants pour fixer la rémunération.

Quand il débute sa carrière, l’économe peut percevoir un salaire compris entre 1800 et 2000 € bruts par mois. Cela signifie qu’il sera possible de percevoir 24000 € bruts annuels, dès la signature du premier contrat. Pour prétendre aux rémunérations les plus attractives, il faudra pouvoir justifier d’une formation de qualité ou d’une première expérience sous forme de stage ou d’apprentissage. Le fait d’avoir déjà travaillé dans le domaine de l’hôtellerie et de la restauration est également un plus pour pouvoir négocier le premier salaire d’un emploi d'économe.

Avec plusieurs années d’expérience, le salaire de ce professionnel peut dépasser les 3500 € bruts par mois. Il est important de souligner que l’État ne prévoit aucune grille salariale pour indiquer précisément le salaire de l'économe en fonction du nombre d’années d’ancienneté. Dans les établissements les plus prestigieux, il est donc possible d’atteindre des salaires beaucoup plus attractifs. Dans des secteurs autres que celui de la restauration, les missions de ce genre de professionnels peuvent être diverses. Il pourra s’agir de gérer des transports ou encore des dépenses d'énergie. La variété des attributions peut ainsi justifier le salaire proposé à l'embauche.

Les possibilités d’évolution et de reconversion professionnelle sont nombreuses pour les économes. Il sera notamment possible d’intégrer le service financier d’une entreprise, grâce à des compétences comptables solides. L'économe pourra aussi se voir proposer des postes de gestionnaire de stocks ou de responsable de la marchandise dans d’autres secteurs d’activité. Sa maîtrise parfaite des logiciels de gestion de stock et sa rigueur en font un élément recherché dans de nombreux domaines.

Il existe certaines croyances selon lesquelles les économes sont cantonnés à travailler dans le domaine de l’hôtellerie et de la restauration. Il n’en reste pas moins que ce profil peut être recherché dans d’autres types de structures. On le retrouve les hôpitaux publics ou encore dans les cliniques privées.

Les collectivités comme les écoles et les centres de formation peuvent aussi choisir de se doter de ces compétences. Pour finir, les entreprises ayant besoin d’une personne pour gérer des flux de marchandises ou des stocks peuvent proposer de tels emplois. Les débouchés sont donc nombreux quand on choisit de se qualifier dans ce domaine d’activité.