Bouchère / Boucher

Le boucher s’occupe du désossage des carcasses, prépare la viande en morceaux pour la vendre au détail. Il s’occupe également de vider les volailles et les gibiers et peut se spécialiser en fonction de la viande travaillée. Le boucher a une activité de commerçant, il est en contact avec la clientèle au quotidien. Il accueille les consommateurs, vend la viande, conseille les clients sur la préparation et la cuisson. Il maîtrise des techniques spécifiques afin de traiter les morceaux de viande.

De plus, il peut travailler en supermarché ou bien en boutique, les activités seront les mêmes. Enfin, le conseil aux clients est une part très importante du métier de boucher puisque celui-ci est avant tout un commerçant.

Il est important de distinguer le métier de boucher, du métier de charcutier et de traiteur. En outre, le boucher ne traite pas la viande cuite contrairement au charcutier qui s’occupe de la préparation de jambon, pâté, saucisson, etc. Le traiteur, quant à lui, propose également des plats cuisinés chauds ou froids, cette activité demande donc des compétences supplémentaires en cuisine.

Comme évoqué précédemment, les diplômes nécessaires pour devenir boucher sont donc multiples. Il faut être titulaire au minimum d’un CAP/BEP, mais d’autres diplômes existent comme le CQP certificat de qualification professionnelle technicien boucher par exemple. Les études supérieures permettent également un accès au métier de boucher grâce au BM boucher-charcutier ou la licence professionnelle commerce et distribution boucher manager.

Il existe plusieurs moyens de devenir boucher. En effet, dès le niveau CAP, il est possible de suivre des formations de boucherie comme le CAP boucher, le CTM (certificat technique des métiers) boucher ou préparateur option boucherie pendant 2 ans en alternance, ce qui permet d’acquérir de l’expérience de terrain.

A partir d’un niveau bac, le futur boucher peut également suivre un BP (brevet professionnel) boucher 2 ans après le CAP. Mais aussi un bac pro boucher-charcutier-traiteur.

Enfin, il est tout à fait possible de suivre des formations de boucher avec un niveau bac+2 ou un niveau bac+3 au travers d’un BM boucher-charcutier-traiteur après avoir obtenu un BP ou bien une licence professionnelle commerce et distribution boucher manager.

Si vous souhaitez devenir Boucher, découvrez en détail toutes les informations qui vous permettront d’accéder au métier.

• Choix des carcasses et des morceaux de viande.
• Découpe et préparation de ces morceaux.
• Maîtrise des techniques de découpe, dégraissage, etc.
• Mise en avant des produits et préparation d’un étal de viande.
• Accueil et conseil auprès des clients.
• Gestion des stocks de marchandises.
• Contact et commandes auprès des fournisseurs.
• Gestion de la comptabilité et des ventes.
• Gestion d’une équipe si nécessaire.

• Le boucher bénéficie d’une relation de tous les jours avec une clientèle souvent fidélisée.
• Les horaires de travail sont fixes et ce sont des horaires plutôt traditionnels, excepté pour le cas d’un boucher à son compte qui choisit d’ouvrir son magasin sur une plage horaire plus importante.
• Le métier est assez varié puisque les activités de traitement de la viande changent en fonction des morceaux reçus, les recettes proposées sont également différentes chaque semaine.

• Le métier de boucher est un métier physique, en effet le travail de boucher exige une bonne forme physique afin de déplacer les carcasses et de manipuler les morceaux de viande.
• Les conditions de travail sont plutôt difficiles, le boucher doit principalement travailler dans le froid et l’humidité, car les salles sont climatisées afin de garder la viande au frais.
• Les risques d’accidents ne sont pas négligeables, en effet le boucher manipule des couteaux et des outils de découpe et risque donc de se blesser.

Pour exercer le métier de boucher, une bonne condition physique est nécessaire. En effet, le boucher doit porter des charges lourdes, rester debout toute la journée, supporter les variations de températures, chambre froide/magasin.
De plus, l’utilisation d’outils tranchants exige une attention soutenue et une grande dextérité. Le boucher doit maîtriser parfaitement les techniques de découpe, désossage, dégraissage, etc. Le boucher manipulant de la viande crue, une hygiène impeccable doit être respectée.
Enfin, en ce qui concerne la part de commerce du métier, le boucher doit savoir mettre en avant ses produits, créer un lien avec sa clientèle, gérer ses stocks, etc.

Le salaire moyen d'un boucher se situe entre 1 700 et 2 500 euros bruts par mois (entre 20 400 et 30 000 euros bruts par an). La rémunération oscille en fonction des années d'expérience, ainsi que de la ville de travail.

Pour un jeune boucher, le salaire d'un débutant se situe autour de 1 555 euros bruts par mois (ou 10,25 euros brut par heure). Au début de sa carrière, le boucher va toucher jusqu'à 2 500 euros brut par mois (environ 2 000 euros nets). Ce sont les années d'expérience qui vont considérablement changer le salaire. De plus, s'il devient chef boucher et se trouve à la tête d'une équipe, le salaire peut aller entre 3 000 et 3 500 euros bruts par mois. De manière générale, le salaire d'un boucher peut augmenter grâce à plusieurs critères. Le salaire d'un boucher dans une boucherie indépendante, dans une usine agroalimentaire ou dans un supermarché peut varier. En effet, les diplômes et les formations ne sont pas tous les mêmes.

En tant que commerçant, le boucher peut notamment toucher des primes de résultats mensuelles ou annuelles. Pour un boucher salarié, il peut bénéficier de plusieurs avantages financiers comme un 13e mois, un accès à une épargne salariale ou/et une mutuelle d'entreprise, etc. À son compte, l'artisan boucher se retrouve à la tête d'une structure. Ainsi, son salaire va surtout dépendre de son chiffre d'affaires et des frais fixes et variables. Sa rémunération peut aller du SMIC à 3 000 euros bruts par mois, voire bien plus si son établissement connaît un fort succès auprès de la clientèle.

Un boucher travaille principalement en boutique et arrière-boutique. Les températures peuvent être basses, ce qui peut impacter la qualité de l'environnement de travail du boucher.

De plus, la santé physique peut aussi être affectée par les charges lourdes et la station debout que doit adopter le boucher. Sans oublier les risques de blessures qui peuvent survenir lors de manipulation d'outils de découpe. En outre, il est important de prendre en compte tous ces paramètres afin d'éviter les accidents.

Après quelques années d’expérience, le boucher peut se mettre à son compte et devenir indépendant. Il doit alors disposer de connaissances comptables suffisantes pour pouvoir gérer son entreprise.
Dans une grande surface, il peut devenir responsable d’équipe. Pour cela, il est recommandé de suivre des études de management supplémentaires ou de gestion industrielle.

Les offres d’emploi en boucherie sont nombreuses, ainsi un boucher peut trouver un emploi dans une chaîne de boucherie, au sein d’un supermarché ou d’un hypermarché dans un rayon spécialisé ou encore dans un marché ou des halles.
De plus, la possibilité d’ouvrir sa propre boutique en tant qu’auto-entrepreneur est tout à fait possible.