Barista

Un barista (code ROME G1801 – Métiers du café, bar, brasserie), ou bariste en français, est un professionnel de la restauration et du service. Spécialisé dans la préparation du café, on le définit parfois comme un sommelier, voire un artiste du café. Il exerce généralement dans un bar, un restaurant ou encore un salon de thé. On peut aussi le retrouver dans un coffee shop, lieu spécialisé dans le service du café sous toutes ses formes.

Le barista dispose d'une fine connaissance du café. Il conseille ses clients et transmet son savoir sur les différentes variétés de café, leurs caractéristiques, ou encore leur torréfaction.

Il maîtrise l'art de la préparation de boissons chaudes, réalisées à partir de café, prépare et sert tout type de breuvages : expresso, ristretto, café latte ou cappuccino, mais aussi thé et chocolat chaud. Il peut aussi user de créativité en s'adonnant au « latte art », et proposer à ses clients des boissons aussi esthétiques que gourmandes, agrémentées de dessins en mousse de lait.

Il n'existe pas de diplôme obligatoire pour exercer le métier de barista. Le professionnel tire généralement ses connaissances de son expérience personnelle, ou après avoir suivi une formation professionnelle axée sur le service du café.

Toutefois, si vous souhaitez proposer votre candidature dans un établissement de restauration, l'obtention d'un diplôme national en hôtellerie et restauration peut vous permettre de faire la différence ! Il peut s'agir d'un CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant, d'un CS d'employé barman ou encore d'un bac professionnel cuisine.

Pour devenir barista, suivre une formation initiale autour des métiers de la restauration et du service peut vous offrir une bonne connaissance de votre futur environnement. Il existe des cursus délivrant des certifications professionnelles (CAP, CS) ou des baccalauréats professionnels. Ils offrent une formation mixte entre cours théoriques et stages en entreprise.

Le CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant est un diplôme professionnel se préparant en deux ans après la classe de 3e. Les étudiants apprennent à organiser des prestations, accueillir des clients et commercialiser des services, dans un établissement de restauration.

La formation peut être complétée par l'obtention d'un BP (Brevet Professionnel) barman. Après deux ans de cours, l'élève obtient un niveau bac. Ce cursus s'intéresse plus précisément aux compétences liées à la préparation et au service de boissons, de l'accueil des clients à la gestion des stocks.

Il existe par ailleurs une offre de formations courtes, spécialisées dans le service du café et du latte art. Dispensées par des organismes privés, elles donnent lieu à un enseignement en ligne ou en centre. Les stagiaires développent les compétences nécessaires chez tout bon barista : réaliser les principales recettes de café, utiliser les machines professionnelles (moulin à café, machine à expresso), s'initier au latte art.

Dans un bar, un restaurant ou un coffee shop, le barista mène différentes missions pour satisfaire et servir ses clients. Il est amené à :

• Conseiller sa clientèle.
• Expliquer les caractéristiques de chaque type de café.
• Préparer les ingrédients nécessaires à l'élaboration de la boisson : café moulu, lait.
• Préparer et servir des boissons chaudes variées : expresso, ristretto, latte.
• Utiliser des machines pour la préparation des breuvages : machines à expresso, moulins à café.
• Assurer l'entretien de son matériel.
• Gérer le stock de produits et passer les commandes.
• Entretenir son comptoir et sa salle, faire la vaisselle.

• Exercer un métier de contact. Les baristas travaillent au quotidien au service de leurs clients. Dans l'exercice de leurs fonctions, ils sont amenés à interagir avec une grande variété de clients différents !
• Utiliser sa créativité dans un cadre professionnel. Le barista a l'occasion d'exprimer sa créativité en expérimentant des mélanges ou des techniques, en créant de nouvelles recettes ou encore en décorant les breuvages servis.

• Travailler en horaires décalés. Les baristas peuvent travailler sur une large amplitude horaire : tôt le matin, jusqu'à tard le soir. Selon leur emploi du temps, ils sont également sollicités pour se rendre sur leur lieu de travail le week-end ou les jours fériés.
• Bénéficier d'une rémunération variable. Le salaire d'un barista peut varier d'un établissement à l'autre. Les pourboires, complémentaires au salaire mensuel, dépendent de l'organisation du lieu (mutualisation ou en totalité pour son destinataire).

Le barista travaille au service de la clientèle. Il dispose d'un bon relationnel et d'un certain sens du contact. À l'écoute de ses clients, il délivre des conseils et répond à leurs besoins. Il a le goût de la transmission et apprécie délivrer son savoir, en renseignant son client sur le type de café qu'il utilise et ses caractéristiques.

Il dispose par ailleurs d'une large connaissance sur l'univers du café : les variétés de café, la torréfaction, les origines et les arômes. Il est capable d'utiliser et d'entretenir ses machines, et maîtrise les recettes et la préparation des différentes boissons présentes sur sa carte. Le barista est un professionnel créatif : il peut proposer des recettes originales ou décorer ses créations.

Au-delà du service, le barista assure la gestion de son comptoir. Il a des compétences en gestion de stock et maîtrise les règles d'hygiène en restauration.

Un(e) Barista perçoit en moyenne 21 621 euros bruts annuels, ce qui correspond à un salaire mensuel net de 1 433 euros. Pour un profil senior, les salaires proposés peuvent atteindre 25 300 à 31 400 euros bruts annuels, soit environ 1 677 à 2 082 euros nets par mois, voire plus, selon les circonstances.

Le barista travaille la plupart du temps derrière son comptoir. Il peut exercer dans différents types de débits de boissons : dans un café, un bar, un restaurant ou encore un hôtel. Il a également l'occasion de trouver un emploi dans un coffee shop, établissement spécialisé dans le service du café.

Au contact direct des clients, il prépare et sert les boissons. Il est aussi amené à assurer le nettoyage de son lieu de travail, et la gestion des stocks.

Le barista travaille sous la responsabilité du chef de salle ou du directeur de l'établissement.

Le barista a l'occasion d'évoluer professionnellement.

Après quelques années d'expérience, il peut obtenir une promotion et occuper un poste de chef barista. Il remplit ainsi des fonctions d'encadrement, et manage une équipe de baristas et de serveurs. Il dispose de plus de responsabilités, et peut ainsi modifier sa carte ou choisir le type de produits utilisés derrière le comptoir.

S'il dispose d'une certaine fibre entrepreneuriale, et des fonds nécessaires, il a aussi la possibilité de créer son propre établissement de restauration et de service. Il peut suivre une formation complémentaire et apprendre à endosser la charge de chef d'entreprise : gestion de sa structure et des salariés, communication, etc.

Les baristas peuvent exercer leur métier dans tous types d'établissements relevant de l'hôtellerie et de la restauration. Il peut s'agir d'un café, d'un bar, d'un restaurant ou encore d'un hôtel. Il peut aussi être amené à travailler dans un coffee shop, concept qui se popularise depuis quelques années.
Le barista peut aussi bien occuper un emploi dans un petit café de quartier, que dans une grande entreprise déployant des établissements franchisés sur le territoire.