Cuisinier - Cuisinière H/F Mairie de Montoir de Bretagne
Montoir-de-Bretagne - 44 CDD- 1 900 - 2 000 € / mois
- 🕑 6 mois
- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. - 1 an
Les missions du poste
Montoir de Bretagne est une Ville dynamique de 7350 habitants, située sur l'estuaire de la Loire, au coeur du grand port maritime Nantes-Saint-Nazaire et membre de la Carène. La commune emploie 150 agents et propose de nombreux services à la population. Elle recherche pour sa cuisine centrale, dans le cadre d'un remplacement pour congé maternité, un cuisinier à temps complet, au grade d'adjoint technique, le plus tôt possible. Rattaché(e) au responsable du service Restauration, vous intégrez une équipe de 8 agents, qui a pour mission de produire 800 repas par jour, à destination des scolaires principalement.
Descriptions des activités :
Produire et valoriser les préparations culinaires
Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
Évaluer la qualité des produits de bases
Cuisiner et préparer des plats dans le respect de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité, issus de l'agriculture biologique ou durable.
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation)
Participer au dressage des plats, à la mise en assiette
Proposer de nouvelles recettes
Intégrer des objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution des repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets...)
Participer aux choix des recettes, aux choix des produits
Participer à la démarche qualité :
Respecter les procédures et effectuer des auto-contrôles conformément au plan de maîtrise sanitaire
Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de service
Maintenir l'hygiène des locaux et des matériels
Vérifier le bon fonctionnement du matériel
Assurer l'entretien, y compris préventif, du matériel
Repérer les dysfonctionnements et les signaler
Faire appliquer les règles d'hygiène aux agents de production
Trier et évacuer les déchets
Sur l'un des 3 sites de distribution :
Assurer la coordination de l'ensemble des agents intervenant sur le temps du repas en lien avec la coordinatrice de la pause méridienne et la référente de site pause méridienne
Organiser la mise en place du service (entrées desserts) et l'entretien de la salle de restauration en lien avec les responsables du Service Entretien.
Connaissances et qualités nécessaires :
- Formation de cuisinier CAP/Bac Pro obligatoire,
- Connaître les techniques de production, de conditionnement et d'envoi en liaison chaude,
- Maîtriser et appliquer les règles d'hygiène et sécurité : procédures et auto-contrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP, règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, principes de nettoyage et de désinfection, de rangement du matériel,
- Expérience d'au moins 2 mois, sur un poste similaire exigée.
Aptitudes et comportement :
- Autonome, rigoureux.se, capacité d'organisation, méthodique,
- Qualités relationnelles, aptitude à travailler en équipe,
- Réactivité face aux imprévus, capacité d'adaptation,
- Créativité et force de proposition (menus, techniques de production, méthodes de travail)
- Sens du service public
Informations complémentaires sur le poste :
- Poste à temps complet (37h/semaine), du lundi au vendredi (un mercredi travaillé sur 3 en cycle scolaire) - 25 jours de CA + 12 jours de RTT
- Lieu d'exercice des fonctions : Cuisine centrale Jean Jaurès et sites de distribution - Montoir de Bretagne
- Filières technique - cadre d'emplois des Adjoints technique - catégorie C
- Rémunération statutaire + RIFSEEP en référence au grade + prime de fin d'année
- COS du CDG44, Amicale du Personnel, Participation employeur à la prévoyance.
Pour tout renseignement sur le poste, vous pouvez contacter Monsieur Jérôme Moyon, Responsable du service Restauration au **.**.**.**.**. Merci d'adresser votre candidature (CV+lettre de motivation obligatoire) au Maire avant le 16/04/25. Entretiens semaine 17.
Le profil recherché
Experience : 2 Mois
Compétences : CAP cuisine, Dresser des plats pour le service, Concevoir des recettes et menus, Cuire des viandes, poissons ou légumes, Cuisiner des sauces pour accompagner les produits, Gérer les urgences et les imprévus en cuisine, Gérer le timing de préparation pour un service efficace, Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement, Préparer des plats culinaires, Préparer les viandes et les poissons
Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Administration publique générale
Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des événements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Bienvenue chez Mairie de Montoir de Bretagne
Montoir-de-Bretagne est une commune de Loire-Atlantique, située à proximité de Saint-Nazaire. Elle fait partie de la communauté d'agglomération de la CARENE. Son territoire se compose de 3 976 hectares pour 7 141 habitants au dernier recensement.
- Montoir-de-Bretagne - 44
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