Plongeur / Plongeuse

Le plongeur (code ROME G1605) est chargé de la « plonge » dans un restaurant ou dans une cuisine de restauration collective. Il s'occupe du nettoyage de la vaisselle, des ustensiles et des robots de cuisine en chargeant et programmant un lave-vaisselle professionnel ou en lavant à la main. Son métier est polyvalent et comporte d'autres missions.
Celui-ci doit notamment assurer l'hygiène de la cuisine en nettoyant et désinfectant les sols, les plans de travail et les appareils de cuisine.
Son emploi peut aussi porter sur le nettoyage des tables en salle ou le lavage et le repassage des nappes et des serviettes. C'est à lui également que revient la tâche de trier les ordures et de sortir les poubelles.
Dans un restaurant, sous l'autorité du chef de cuisine, le plongeur peut aussi réaliser des préparations de base : éplucher et découper les fruits et les légumes, ouvrir des coquillages ou autres fruits de mer et les présenter sur un plateau, ou encore assembler des plats froids simples (desserts, entrées, sandwichs ou salades).

En formation initiale, le CAP cuisine ou le CAP agent polyvalent de restauration sont des diplômes pouvant être préparés pour occuper un poste de plongeur.
Tandis qu’en formation continue, le candidat peut obtenir l'un des deux certificats de qualification professionnelle (CQP) existants pour ce métier : le CQP plongeur officier de cuisine ou le CQP plongeur en restauration collective.
Ces différents diplômes permettent ainsi d’accéder à la fonction de plongeur.

La profession de plongeur fait partie des métiers accessibles sans diplôme ou sans expérience professionnelle préalable.
Avoir suivi une formation permettra néanmoins au candidat d'avoir accès à davantage d'offres d'emploi, notamment dans des restaurants de haut-standing, de pouvoir plus facilement se voir confier un poste comprenant la réalisation de préparations culinaires simples, de bénéficier d'une rémunération plus avantageuse et d'accéder plus facilement ensuite à d'autres métiers du domaine de la restauration.
En formation initiale, il est possible de s'orienter après la troisième vers un cursus de base en cuisine. En formation continue ou en contrat de professionnalisation, il est possible de suivre les formations mises en place par la branche professionnelle de l'hôtellerie-restauration.
Il est également possible d'obtenir une certification en ayant déjà travaillé en tant que plongeur en effectuant une démarche de validation des acquis de l'expérience (VAE).

Si vous souhaitez devenir Plongeur, découvrez en détail toutes les informations qui vous permettront d’accéder au métier.

• Laver la vaisselle et les ustensiles de cuisine.
• Sécher et ranger les assiettes, les couverts et les verres.
• Nettoyer les appareils de la cuisine (frigo, micro-onde, plaques et fours).
• Vérifier la propreté des différents ustensiles et appareils de cuisine.
• Contrôler les stocks des produits d'entretien et de lessive.
• Trier les ordures, sortir les poubelles et vider les restes de nourriture des plats et des contenants.
• Nettoyer les sols de la cuisine et du restaurant.
• Désinfecter les plans de travail et les nettoyer.
• Réceptionner, ranger et contrôler les stocks de produits ou de marchandises.
• Blanchir et repasser le linge de table et de cuisine.
• Nettoyer, éplucher et découper des légumes ou des fruits et réaliser des préparations culinaires simples.
• Préparer et présenter des fruits de mer.

• C'est un emploi accessible à tous, sans expérience professionnelle préalable.
• C'est un métier qui recrute et de nombreuses offres d'emploi existent pour ce poste.
• Les tâches à réaliser sont polyvalentes et plus variées qu'on ne le pense.
• Être plongeur permet de découvrir de l'intérieur l'univers de la restauration et peut être un tremplin vers d'autres métiers du secteur.

• C'est un métier éprouvant physiquement et peu rémunéré.
• Le plongeur doit être prêt à travailler en dehors des horaires habituels de travail, en soirée, le week-end ou les jours fériés.
• Celui-ci doit également travailler à un rythme soutenu, ce qui peut être épuisant et très stressant.

Le métier de plongeur demande d'avoir une grande rigueur à son poste. Le travail en cuisine exige un strict respect des règles sanitaires, d'hygiène et de propreté.
Le nettoyage de la vaisselle et des plans de travail doit être effectué dans les règles de l'art pour éviter tout risque d'intoxication alimentaire.
Il faut en outre connaître la chaîne du froid et la respecter dans le cadre de la réception des produits et de leur rangement dans la réserve ou les frigos.
Cet emploi exige également d'être rapide, organisé et réactif. Le plongeur doit en effet tenir le rythme du coup de feu et s'assurer que le chef de cuisine et les cuisiniers aient à disposition à tout moment le matériel dont ils ont besoin.
Ce contexte de travail nécessite une bonne résistance au stress, ainsi que de bonnes capacités de communication pour interagir avec les autres employés en cuisine.
Le métier demande enfin d'avoir une bonne endurance physique, pour pouvoir travailler en position debout, dans des températures élevées, dans le bruit et de pouvoir travailler en horaires décalés jusqu'à tard le soir.

Un(e) Plongeur perçoit un salaire de 21 621 euros bruts annuels en moyenne, ce qui représente un salaire mensuel net de 1 433 euros environ. Pour un profil confirmé, ce salaire peut atteindre 24 200 euros bruts annuels, soit environ 1 604 euros nets par mois, ou plus, selon les circonstances.

Le métier de plongeur est présent dans tout le domaine de la restauration. Celui-ci n’aura donc aucun mal à trouver un emploi, même après la sortie des études.
De plus, son cadre de travail peut changer en fonction de la structure dans laquelle ce dernier évolue.
Cependant, le domaine de la restauration reste un domaine assez difficile sur le long terme.

Les possibilités d'évolution pour un plongeur dépendront de la structure dans laquelle il travaille et de sa taille.
Dans certains établissements comprenant beaucoup de personnel, celui-ci pourra devenir responsable de plonge et encadrer une équipe de plusieurs plongeurs.
Avec de l'expérience, il sera possible de devenir commis de cuisine et d'évoluer ensuite en se formant vers les autres métiers comme cuisinier puis de chef de cuisine.

Toutes les structures proposant des services de restauration sont susceptibles de proposer des offres d'emploi pour le métier de plongeur.
Ce professionnel pourra ainsi exercer son travail au sein de restaurants traditionnels, de brasseries, de restaurants à thèmes, de restaurants étoilés, de cafétérias en libre-service ou encore d'enseignes de la restauration rapide.
Il peut également travailler dans des restaurants mobiles (bateaux de croisière) ou dans la restauration collective : cantines d'entreprise ou d'écoles, restaurants d'entreprises, cantines de centres aérés, restaurants de maison de retraite, etc.