Cheffe / Chef de rayon boulangerie

Chaque rayon de la grande distribution est géré par un chef de rayon qui aura pour but d’attirer les clients dans son secteur et d’en augmenter le chiffre d’affaires. Le chef de rayon boulangerie (code ROME D1502) est donc en charge du secteur boulangerie. Son rôle ? Veiller à ce que les produits boulangers (pains, pâtisserie, viennoiseries…) soient les mieux mis en valeur afin que le client les achète.

Le chef de rayon boulangerie gère et anime le rayon. C’est à lui que revient le passage des commandes auprès du fournisseur et la négociation des prix. À lui de réceptionner la marchandise et de gérer les stocks pour qu’il n’y ait pas trop de pertes de produits ni que les rayons soient vides. Si le client n'y fait pas forcément attention, l’emplacement des produits, l’étiquetage, les campagnes publicitaires et tout ce qui compose le rayon est essentiel. Tout a finement été pensé par le chef de rayon boulangerie, soucieux des détails et inventif. Ce dernier doit aussi former et animer une équipe de vendeurs de son rayon. Il se rend aussi chez la concurrence pour relever les prix et ainsi s’adapter.

Le chef de rayon boulangerie est aussi connu sous le nom de manager de rayon boulangerie ou responsable de rayon boulangerie. Plus largement, il peut aussi être chef, manager ou responsable de rayon alimentaire de produits non frais.

Le diplôme le plus important pour exercer ce métier est le CAP boulangerie ou CAP pâtisserie, qui, s'il peut être obtenu en quelques mois, est indispensable. Un BTS ou une formation en école de commerce sont attendus, avec en prime entre 3 et 7 ans d'expérience en grande distribution.

Ce poste est accessible de plusieurs façons. Le plus souvent, un BTS MCO (Management commercial opérationnel) en deux ans est suffisant. Une licence professionnelle en management, en alternance, permet d’avoir dès la première année un pied dans le milieu.

Les hypermarchés ne peuvent cependant plus se passer de véritables boulangers et pâtissiers qui créent leurs produits sur place. Le poste requiert donc un CAP boulangerie ou pâtisserie, selon le rayon dont les ventes doivent être développées.

Le métier de Chef de rayon boulangerie vous intéresse ? Découvrez plus en détail les parcours de formations pour exercer ce métier.

Le chef de rayon boulangerie :

• Est responsable de la fabrication des produits à base de farine ou du fonctionnement du rayon en point chaud.
• Est responsable des achats de produits complémentaires.
• Est responsable du respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Est responsable de la réalisation des objectifs en chiffre d'affaires, marge, productivité gestion de stock et démarque.
• Est responsable de la mise en place des offres commerciales et de la théâtralisation du rayon.
• Encadre et anime une équipe d'environ 10 personnes, artisans ou vendeurs.

• Le chef de rayon boulangerie est un cadre qui gère et mène une équipe, ce qui lui permet d'obtenir un salaire confortable et un certain statut.
• Son savoir-faire de boulanger ou de pâtissier peut faire la différence autant dans le choix de l'offre du rayon, dans la supervision de son équipe et donc in fine du chiffre d'affaires de son rayon.

• Chef de rayon boulangerie est un métier prenant et stressant, avec une amplitude horaire importante et une pression forte sur les résultats. Il faut aussi recruter une équipe nombreuse, qu'il s'agit de fidéliser malgré la charge de travail.

Professionnel, dynamique, rigoureux, ayant le goût du challenge et bon commercial, le chef de rayon boulangerie doit être à la fois un bon artisan dans son métier et un bon manager pour encadrer des équipes souvent assez nombreuses. Dans son job de manager, il doit également avoir des compétences en hygiène et sécurité alimentaire et être un bon gestionnaire.

En tant que chef de rayon boulangerie, il sera possible de percevoir un salaire compris entre 24 000 et 40 000 euros bruts par an. Cela permettra de percevoir un salaire net annuel compris entre 23 000 et 31 000 euros. Le net mensuel sera donc compris entre 1 500 et 2 600 euros.

Le chef de rayon boulangerie débutant peut prétendre à un salaire compris entre 18 000 et 23 000 euros nets par an. Dès le début de sa prise de fonction, son salaire sera donc quasiment toujours supérieur à celui du SMIC. Pour négocier un salaire placé dans la partie haute de cette fourchette, il pourra justifier d’une expérience en tant que boulanger. Une autre expérience dans le type de magasin dans lequel il officie peut aussi permettre de valoriser le salaire. Le chef de rayon boulangerie senior perçoit en moyenne un salaire compris entre 35 000 et 40 000 euros bruts par an. Le salaire médian constaté se situe aux alentours des 32 000 euros par an, pour un brut mensuel d’environ 2 700 euros.

Au-delà du profil du candidat, certains éléments extérieurs peuvent faire varier le niveau de rémunération de l’employé. La taille du magasin est par exemple déterminante, lorsqu’il s’agit de prévoir la rémunération totale des employés. Certains grands magasins permettent l’accès à des primes d’intéressement ou de participation. Un troisième et un quatorzième mois peuvent aussi être prévus au contrat. Le chef de rayon boulangerie peut aussi être challengé avec des primes variables et des primes sur objectif.

Le chef de rayon boulangerie travaille sous le régime du statut cadre et ne peut donc pas prétendre à des rémunérations pour ses nombreuses heures supplémentaires. Il travaille sur place dans son rayon avant l'ouverture du magasin et jusqu'après la fermeture. Il dispose, à l'arrière de l'espace de production et de l'espace de vente, de son propre bureau pour recevoir les demandeurs d'emploi et les fournisseurs. Il possède un ordinateur pour suivre les chiffres de vente du magasin et pour calculer les promotions ou la marge quotidienne, hebdomadaire ou mensuelle.

Le chef de rayon boulangerie, qui doit être polyvalent, peut, s’il le désire et si des postes sont disponibles là où il travaille, changer de rayon. Il pourra aussi être amené à devenir chef de secteur ou zone du magasin qui l’emploie, c’est-à-dire responsable de plusieurs rayons, voire de devenir directeur de magasin et donc chef de tous les chefs de rayon. Il peut aussi changer de magasin, ce qui le fera forcément travailler différemment, car tous n’ont pas le même mode de fonctionnement.

Le chef de rayon boulangerie et pâtisserie est essentiellement recruté par les hypermarchés, supermarchés et grandes surfaces. Il peut s'agir de points de vente qui possèdent un rayon qui emploie des boulangers ou simplement de points chauds, où le pain est cuit, mais non fabriqué. Le magasin peut faire partie d'une chaîne nationale, régionale, ou être indépendant.