Second - Seconde de Cuisine H/F les Pensieres
Veyrier-du-Lac - 74 CDI- 2 100 - 2 300 € / mois
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Les missions du poste
Le second de cuisine supervise les activités liées à la restauration sur le site des Pensières. Il participe activement, en collaboration avec le Chef, au renouvellement de la carte en fonction des saisons et des modes alimentaires. Il gère les commandes et achats de matières premières ainsi que leur réception et leur stockage. Il assure par le respect des règles et des normes en vigueur (HACCP) la sécurité alimentaire des clients. Il maîtrise l'élaboration, le dressage et le service des différents plats de la carte du petit-déjeuner au dîner. Il participe à la gestion des dépenses en fonction de l'activité. Il a un rôle de manager et de formateur auprès du chef de partie, de l'employée polyvalente, des commis, des apprentis et stagiaires. Il accompagne le Chef dans le suivi des statistiques pour piloter l'activité. Il s'engage dans la démarche écoresponsable de l'établissement.
PRINCIPALES RESPONSABILITES DU POSTE :
1. Offre d'excellence de la restauration
La priorité est la satisfaction de nos clients. Le second de cuisine supervise sous le contrôle du Chef toutes les étapes de la préparation des repas, depuis la conception des menus, l'élaboration des plats et leur dressage jusqu'au service pour assurer une offre de restauration de qualité et appréciée par nos clients.
- Élabore avec le chef de cuisine des menus en fonction des saisons (2 cartes par an)
- Gère les commandes, les achats, les bons de livraison et leurs conformité
- Réceptionne les marchandises en respectant les procédures HACCP en place, contrôle également la température et qualités des produits livrés
- Apporte son aide au Chef pour gérer les inventaires et la rotation des stocks
- Met en place les préparations froides et chaudes, gère les cuissons et l'envoi des plats en respectant les consignes données par le Chef avant chaque service.
- Respecte les procédures et normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Analyse les feuilles de fonction et assure la mise en place des repas en conséquence
- Contribue à la démarche éco-responsable et est force de proposition pour des améliorations dans la restauration pour y contribuer
2. La sécurité des biens et des personnes et l'entretien des locaux :
- Assure une hygiène irréprochable, une excellente traçabilité des produits et une sécurité alimentaire sans faille pour les clients.
- Supervise la mise en place et le respect des normes de sécurité HACCP
- Assure la formation régulière de tout le personnel de l'établissement sur les aspects d'hygiène corporelle et des mains, des outils de travail et des aliments.
- Entretient, range et nettoie les cuisines avec l'aide du chef de partie selon les procédures mises en place
3. Management, accueil et représentation
- Gère et anime l'équipe de la cuisine en étroite relation avec le Chef
- Représente, en l'absence du chef de cuisine, l'image de la Fondation Mérieux auprès des convives, partenaires, clients et fournisseurs des Pensières
- Maintient un bon relationnel avec les clients
- Fait preuve de courtoisie et discrétion, a le sens du service au client et respecte les valeurs de la Fondation Mérieux
Le second de cuisine est amené à effectuer d'autres tâches en fonction de l'activité du centre de conférences.
4. EXPERIENCE, QUALITES REQUISES ET DiplômeS :
- Diplôme et formation hôtelière en cuisine
- Expérience de 2 ans dans la fonction de Second de cuisine
- Rigueur et solides capacités d'organisation et d'adaptation
- Suivi et respect des procédures internes
- Expérience de management d'équipe
L'adresse du poste
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Le profil recherché
Experience : 2 An(s)
Compétences : Dresser des plats pour le service
Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Autres hébergements
Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Bienvenue chez les Pensieres
Propriété de la Fondation Mérieux, le Centre des Pensières a été conçu pour favoriser les échanges et le partage de connaissances pour faire avancer la santé dans le monde.Le Centre accueille ainsi chaque année plus de 5000 acteurs de santé de tous les pays et de toutes les disciplines lors de formations et de conférences de pointe dans un cadre privilégié unique, propice aux échanges et à la réflexion. Il est ouvert à toutes les organisations dans la santé ou d intérêt général.
- Veyrier-du-Lac - 74
- CDI
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