3 Postes de Cuisinière - Cuisinier H/F Fonction publique Hospitalière

Détail du poste

Vos missions :
- Réalisation des traitements préliminaires des produits,
- Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches recettes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement,
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement,
goût...) et quantitatif des produits finis ainsi qu'en refroidissement, gestion des non conformités et des retraits de produits (alerte sanitaire),
- Dressage des préparations froides et chaudes,
- Contrôle des conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement...),
- Isolement des lots non conformes aux consignes
de préparation et aux règles d'hygiène,
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Vos compétences :

Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, assemblages d'ingrédients, textures, régimes...).

Savoir apprécier un juste niveau de cuisson.
Discerner des saveurs et arômes.
Valoriser une préparation culinaire.
Travailler en équipe.
Mettre en oeuvre les règles d'hygiène et gérer les risques professionnels.
Adapter les techniques culinaires aux exigences diététiques
Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés en secteur restauration.
Évaluer la conformité d'une fabrication culinaire aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Savoir réagir face à une non conformité ou une alerte sanitaire.
Savoir être créatif en matière de préparations et de distribution, être force de proposition.