Chef de Cuisine H/F Ministère de la justice - liberté, égalité, fraternité
Saint-Germain-en-Laye - 78 CDI- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Service public d'état
Détail du poste
Placé(e) sous l'autorité directe du responsable des achats et du service restauration, vous serez chargé(e) de :
=> Gérer la production des repas :
- Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation (quantité, qualité...)
- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène et sécurité alimentaires...)
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- Organiser, contrôler et participer au service au self
- Elaborer ou participer à l'élaboration des menus en adéquation avec les crédits alloués
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
- Prévoir des solutions en cas d'imprévus en relation avec responsable des achats et du service restauration
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
- Occasionnellement confectionner des mets de type gastronomique lors des repas officiels ou des cérémonies (repas à table ou buffets)
=> Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks
- Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks en lien avec le service de la dépense
- Sélectionner des denrées
- Préparer les commandes en fonction des besoins
- Contrôler leur réception et leur conformité, ainsi que le bon stockage des denrées
- Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties) en lien avec le service de la dépense
=> Assurer et contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux de cuisine
- Etre responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service
- Organiser et participer à la remise en état des locaux et du matériel lors des permanences
- Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien
- Mettre à jour le PMS
=> Encadrer et animer l'équipe de cuisine :
- Programmer l'activité des agents (plannings...)
- Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents
- Expliquer les consignes et veiller à leur application
- Contrôler l'exécution du travail et le respect des délais
- Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel
- Informer les agents et la hiérarchie
- Identifier et signaler les agents en difficulté
- Prévenir, repérer et réguler les conflits
L'adresse du poste
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Le profil recherché
Connaissances
Connaître les règles de gestion de stocks, de stockage et d'utilisation
Maîtriser la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP...)
Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
Maîtriser les outils bureautiques et savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks
Savoir-être
Ponctualité, rigueur, dynamisme, organisation
Aptitude à travailler en équipe
Aptitude managériale (écoute, dialogue, esprit d'initiative et capacité à prendre des décisions)
Capacité d'adaptation
Afficher la suite
Savoir-faire
Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings...)
Avoir des notions en matière de gestion budgétaire
Infos complémentaires
Non renseigné
Hellowork a estimé le salaire pour ce métier à Saint-Germain-en-Laye
Le recruteur n'a pas communiqué le salaire de cette offre mais Hellowork vous propose une estimation (fourchette variable selon l'expérience).
Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
24 779 € / an 2 065 € / mois 13,61 € / heureSalaire brut estimé
28 200 € / an 2 350 € / mois 15,49 € / heureEstimation haute
33 000 € / an 2 750 € / mois 18,13 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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- Saint-Germain-en-Laye - 78
- CDI
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