1 Chef de Cuisine H/F Conseil départemental du Vaucluse
Avignon - 84 CDI- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Service public des collectivités territoriales
Les missions du poste
MISSIONS DU POSTE
- Met en oeuvre les orientations du service public départemental de restauration
- Encadre le second de cuisine et les agents mis à disposition du service restauration
- Est garant de l'hygiène et de la sécurité dans l'espace de restauration
- Elaboration des menus et préparation des commandes dans le cadre d'un budget défini en tenant compte des recommandations nutritionnelles, de la réglementation et dans le respect des règles de la commande publique
- Organisation et contrôle de la fabrication et de la distribution des repas dans les délais et quantités requis
- Mise en oeuvre des règles et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Gestion du stock de denrées alimentaires et de produits d'entretien destinés au service restauration
- Suivi de la maintenance et des besoins en équipement
- Lutte contre le gaspillage alimentaire
- Respect en mise en oeuvre de la réglementation
L'adresse du poste
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Le profil recherché
PROFIL RECHERCHE
Compétences techniques :
Cuisiner, préparer les plats, proposer de nouvelles recettes.
Evaluer la qualité des produits de base
Respecter et faire respecter les règles d'hygiène et les procédures
Connaitre la réglementation qui régit la restauration collective
Faire les autocontrôles
Appliquer le PMS (plan de maîtrise sanitaire)
Vérifier le bon fonctionnement du matériel
Diriger, animer et former l'équipe de cuisine, repérer et réguler les conflits en collaboration avec la hiérarchie
Utiliser l'outil informatique (gestion des commandes, des réceptions, du stock, du PMS, de la traçabilité, l'élaboration des menus)
Savoir-être
Travailler en équipe
Être organisé et savoir prioriser son activité
Être dynamique et disponible
Faire preuve de discrétion professionnelle
Bienvenue chez Conseil départemental du Vaucluse
CONTEXTE
La direction des Collèges et des Sports assure le suivi des activités des établissements publics locaux d'enseignement en prenant en compte leur spécificité de culture (éducation nationale) et de fonctionnement (périodes de fermeture, double autorité fonctionnelle et hiérarchique).
Elle gère, avec la mission d'appui ressources humaines, les Adjoints Techniques Territoriaux des Établissements d'Enseignement (ATTEE) en poste dans les collèges. Elle exerce une autorité hiérarchique sur ces personnels et veille à ce que les missions d'accueil, d'hébergement et d'entretien des collèges soient assurées.
La direction, par sa mission restauration, a en charge la sécurité alimentaire et la qualité nutritionnelle des repas servis aux collégiens. Elle est également support technique dans l'application des recommandations du groupe d'études des marchés de restauration collective de nutrition ainsi que dans la mise en place et le suivi du plan de maîtrise sanitaire de l'HACCP. Elle apporte son assistance dans l'organisation du travail des équipes, le choix des équipements de restauration et la gestion des situations de crise. La sectorisation des collèges fait partie des compétences obligatoires, mission exercée par la direction des Collèges et des Sports.
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Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
23 200 € / an 1 933 € / mois 12,75 € / heureSalaire brut estimé
24 600 € / an 2 050 € / mois 13,52 € / heureEstimation haute
30 400 € / an 2 533 € / mois 16,70 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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