Maître Sushi - Itamae H/F Abbaye de Villeneuve
Les Sorinières - 44 CDI- 3 000 € / mois
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Détail du poste
Nous recherchons pour l'ouverture de notre nouveau restaurant Shiki un Maître Sushi ayant effectué son apprentissage (10 ans) sous un Maître Sushi Japonais étoilé (de préférence 3 étoiles) au Japon.
Responsabilités du Maître sushi :
- Préparer et assembler les plats de sushi conformément aux recettes établies et aux normes de présentation.
- Veiller à la qualité et à la fraîcheur de tous les ingrédients utilisés dans la préparation des sushis.
- Maintenir une zone de travail propre et organisée, y compris en ce qui concerne le stockage et la rotation des ingrédients.
- Collaborer avec l'équipe de cuisine pour assurer une production efficace des aliments et un service en temps voulu.
- Inspecter et entretenir régulièrement les couteaux à sushi, les outils et les équipements pour s'assurer qu'ils sont en bon état de fonctionnement.
- Respecter toutes les directives en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène lors de la préparation et de la manipulation des aliments.
- Se tenir au courant des tendances du secteur et des nouvelles techniques de sushi afin d'améliorer en permanence ses compétences et ses connaissances.
- Fournir un excellent service à la clientèle en répondant aux questions, en acceptant les demandes spéciales et en veillant à la satisfaction des clients.
- Contribuer à l'élaboration et à l'innovation du menu en suggérant de nouveaux plats et saveurs de sushi.
- Connaissance approfondie des différents types de poissons, fruits de mer et autres ingrédients pour sushis, y compris de leurs caractéristiques et de leur saisonnalité.
- Capacité à créer des plats de sushis visuellement attrayants et bien présentés, en faisant preuve de créativité et d'attention aux détails.
- Compétences en matière de gestion du temps pour assurer la préparation et le service des aliments dans les délais impartis.
- Souci du détail et volonté de maintenir des normes élevées de qualité et de cohérence dans la préparation des sushis.
- Capacité à travailler sous pression dans un environnement de cuisine au rythme soutenu.
- Solides compétences en matière de communication et de relations interpersonnelles pour interagir avec les clients, le personnel de cuisine et la direction.
- Connaissance des règles de sécurité alimentaire et d'hygiène, y compris la manipulation et le stockage appropriés du poisson cru et des fruits de mer.
- Flexibilité pour travailler le soir, le week-end et les jours fériés, selon les besoins.
Qualifications requises :
- Expérience confirmée en tant que chef sushi ou dans une fonction similaire, de préférence dans un restaurant à forte fréquentation.
- Un diplôme culinaire ou une certification pertinente d'un établissement culinaire reconnu est préférable mais non obligatoire.
- Connaissance approfondie de la cuisine japonaise, de l'histoire et de la culture du sushi.
- Connaissance des différents styles de sushi, tels que nigiri, maki, sashimi et temaki.
- Capacité à manipuler et à préparer le poisson cru et les fruits de mer de manière sûre et responsable.
- Une certification HACCP ou une formation à la sécurité alimentaire est un atout.
- Résistance physique et dextérité pour rester debout pendant de longues périodes, soulever des objets lourds et effectuer des tâches répétitives.
- Maîtrise de l'anglais, du japonais est impérative, le français serait un atout.
Compétences requises du chef sushi :
- Excellente maîtrise des couteaux et des différentes techniques de sushi, telles que couper, trancher, rouler et façonner les sushis.
- Connaissance approfondie des différents types de poissons, fruits de mer et autres ingrédients pour sushis, y compris leurs caractéristiques et leur saisonnalité.
- Capacité à créer des plats de sushis visuellement attrayants et bien présentés, en faisant preuve de créativité et d'attention aux détails.
L'adresse du poste
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Le profil recherché
Experience : 5 An(s)
Compétences : Connaissance des tendances culinaires actuelles, Cuisine du monde, Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs...), Utilisation de techniques de cuisson innovantes, Préparer les viandes et les poissons, Cuire des viandes, poissons ou légumes, Cuisiner des sauces pour accompagner les produits, Dresser des plats pour le service
Langues : Anglais exigé
Qualification : Agent de maîtrise
Secteur d'activité : Hôtels et hébergement similaire
- Les Sorinières - 44
- CDI
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