Chef-Fe de Cuisine au Collège « Marcel Grillard » de Bricquebec H/F Conseil départemental de la Manche
Bricquebec-en-Cotentin - 50 CDI- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
Les missions du poste
ENCADREMENT de l'équipe de restauration du collège dont des agents communaux mis à disposition.
RESTAURATION :
- Conception de menus adaptés aux publics servis (collégiens, commensaux, maternels et élémentaires), tout en veillant à l'équilibre alimentaire,
- Respect des recommandations et obligations du G.E.M.R.C.N,
- Respect des objectifs du CNRC, PNNS 4 et du PNAN,
- Implication dans la mise en place et le respect des obligations des lois EGALIM, CLIMAT et RESILIENCE,
- Elaboration des commandes alimentaires liées au mode de fonctionnement en liaison chaude de la cuisine centrale,
- Maitriser le coût des repas dans le cadre d'un budget imparti,
- Participation aux procédures de la commande publique liée à l'achat de denrées alimentaires,
- Implication sur l'utilisation de produits frais et de proximité (approvisionnement local, bio, bio local),
- Confection et distribution des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire relatives à la restauration sur place, évaluation de la prestation pour les différents types de convives servis,
- Surveillance et contrôle de la préparation et de la distribution des repas,
- Animation, encadrement technique et pilotage du service de restauration avec la mise en place de la polyvalence sur les différents postes du plateau restauration,
- Gestion et suivi des stocks de denrées alimentaires (réception et sorties des marchandises),
- Gestion, surveillance, mise à jour du dossier d'agrément sanitaire de l'établissement dont le chapitre " Plan de Maîtrise Sanitaire ",
- Surveillance et vérification des procédures* liées au mode de fonctionnement en restauration sur place et en liaison chaude,
*traçabilité de la production, de l'expédition des plats cuisinés, gestion des retours de bacs et containers isothermes, gestion/suivi des non-conformités, gestion/suivi des DLC / DDM, mise à jour/suivi des bonnes pratiques d'hygiène,
- Participation et organisation de la remise en état des locaux et des matériels après production et distribution des repas,
- Suivi et impulsion des contrôles sanitaires (Formalisation des actions correctives requises),
- Contrôle et vérification du fonctionnement des matériels de cuisine et de stockage,
- Participation et coanimation des commissions de restauration du collège et de la commune,
- Implication dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et dans la gestion du tri participatif en laverie,
- Participation et implication dans les projets de valorisation des déchets alimentaires
Le profil recherché
Compétences :
Gestion et contrôle de la production des repas :
- Concevoir des menus adaptés à un public de collégiens, commensaux maternels et élémentaires tout en veillant à l'équilibre alimentaire, au respect des délais de réalisation et du prix de revient des repas,
- Connaître, appliquer, faire respecter les normes HACCP inhérentes à un dossier d'agrément sanitaire dont le volet " Plan de Maîtrise Sanitaire " y figurant,
- Connaître les produits alimentaires, les techniques culinaires, les types et modes de cuisson, les techniques de conservation, de conditionnement, d'assemblage des plats cuisinés,
- Connaître les outils informatiques dédiés au fonctionnement des cuisines.
Animation et coordination de l'équipe de restauration :
- Faire preuve d'organisation,
- Savoir diriger, animer, planifier et former l'équipe de cuisine,
- Définir les objectifs prioritaires et adapter son management face aux différentes situations fonctionnelles,
- Savoir prévenir et gérer les conflits, - Savoir rendre compte.
Gestion des stocks de denrées alimentaires :
- Sélectionner et participer aux achats des produits alimentaires (collaborer aux procédures de la commande publique),
- Elaborer les commandes, superviser la réception et stockage des denrées,
- Gérer les besoins en réapprovisionnement tout en veillant à la bonne rotation des stocks alimentaires.
Maintenance, hygiène et sécurité des personnes, des locaux et des matériels :
- Avoir une bonne connaissance des techniques et produits de nettoyage / désinfection des locaux (fiches techniques et F.D.S), - Connaitre et faire appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection de l'établissement fonctionnant en liaison chaude,
- Maîtriser les règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux,
- Veiller à la sécurité des personnes et des biens en lien avec les techniques d'entretien, de fonctionnement des matériels et notamment au port de vêtements professionnels et/ou des équipements de protection individuels (EPI)
Profil : Agent territorial polyvalent - CAP cuisine exigé.
Temps plein exigé - Permis B souhaité
Placé sous la responsabilité du chef d'établissement et du secrétaire général.
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Spécificités liées au poste
Cycle de travail particulier : Horaires de travail en fonction des besoins et de la continuité de service.
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Bienvenue chez Conseil départemental de la Manche
DGA : Appui aux territoires et attractivité
Direction : Direction des collèges, de la jeunesse et des sports
Service : Service des collèges et de l'action éducative
Résidence administrative : collège " Marcel Grillard " de Bricquebec
- Bricquebec-en-Cotentin - 50
- CDI
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