Cuisinier - Cuisinière H/F le Doyenne Sas
Saint-Vrain - 91 CDI- 2 200 - 2 380 € / mois
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Les missions du poste
Le potager est le coeur de notre restaurant. Au cours de l'année, les saisons et les micro-saisons façonnent nos menus. Chaque ingrédient est sélectionné avec la même rigueur et philosophie que celles de nos méthodes de travail dans le jardin. Notre démarche en matière de saisonnalité ne s'applique pas seulement dans le potager mais dans l'ensemble de la chaîne alimentaire, du choix des huîtres aux fromages, en passant par le gibier, créant ainsi à chaque repas au Doyenné une expérience unique.
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Le profil recherché
Experience : 4 An(s)
Compétences : Conditionnement des aliments, Connaissance des épices et herbes, Gestes et postures de manutention, Gestion de la qualité des produits, Modalités de stockage de produits alimentaires, Modes de cuisson des aliments, Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, Préparation de sauces de base, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Respect des délais en cuisine, Sensibilisation aux allergies alimentaires, Techniques de conservation des aliments, Techniques de désinfection des surfaces, Dresser des plats pour le service, Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences), Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Cuire des viandes, poissons ou légumes, Cuisiner des sauces pour accompagner les produits, Evacuer et trier des déchets, des produits, Expliquer et faire respecter les règles et procédures, Favoriser un environnement de travail collaboratif, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Gérer les urgences et les imprévus en cuisine, Gérer le timing de préparation pour un service efficace, Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir, Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe, Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple, Préparer des plats culinaires, Préparer les viandes et les poissons, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Qualification : Manoeuvre
Secteur d'activité : Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles :
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des événements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Bienvenue chez le Doyenne Sas
Restaurant avec 11 chambres situé à Saint-Vrain (91770)
- Saint-Vrain - 91
- CDI
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