Cuisinier H/F AP-HP

Détail du poste

MétierCuisinier - Agent de restauration- Hôtellerie
Intitulé du posteCuisinier H/F
Type de contratTitulaire ou CDI
Rémunération1700
TélétravailNon
Présentation du service
Présentation de la structure :

Le Groupe Hospitalier des Hôpitaux Universitaires de l'Est Parisien rassemble cinq hôpitaux, dont quatre dans l'Est parisien : Saint-Antoine, Armand Trousseau et Rothschild dans le 12ème, Tenon dans le 20ème arrondissement et un établissement spécialisé de SSR à La Roche-Guyon (95).
Le Groupe Hospitalier comporte deux hôpitaux MCO (Tenon et Saint Antoine), un hôpital SSR et gériatrique (Rothschild) et un hôpital pédiatrique (Armand Trousseau) associé à l'Hôpital de la Roche-Guyon, SSR pédiatrique.

Offrant près de 1955 lits, le Groupe Hospitalier assure annuellement 168 000 séjours MCO (hospitalisation complète et séjours en hôpitaux de jour). Les deux SAU adultes représentent 90 000 passages et le SAU de Armand Trousseau 50 000 passages.
Le budget d'exploitation du Groupe Hospitalier est de 712 millions d'Euros.

Le projet médical repose sur la volonté de :
ü Mieux coordonner et améliorer la prise en charge des urgences et leur aval.
ü Renforcer les filières d'excellence et faciliter le parcours du patient en cancérologie.
ü Organiser les activités de gynécologie, obstétrique et néonatologie autour des 2 pôles d'excellence du Groupe Hospitalier.
ü Organiser la filière gériatrique pour prendre en charge les patients âgés au plus près de chez eux.
ü Renforcer les activités d'excellence en médecine, chirurgie et rééducation autour des centres lourds du
ü Réorganiser l'offre pédiatrique dans le cadre du projet institutionnel d

Vos missions
Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires de service et contrôler

le résultat obtenu

Réalisation des traitements préliminaires des produits (déconditionnement, déboîtage, etc.)
- Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d'hygiène,

et des contraintes de fonctionnement
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des

non-conformités
- Dressage des préparations
- Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement)
- Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité fabrication ou présentation
- Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène
- Conseil de son responsable pour l'élaboration des fiches recettes
- Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, mélange d'ingrédients)
- Apprécier un niveau de cuisson
- Discerner des saveurs et des arômes
- Valoriser une préparation culinaire
- Travailler en équipe
- Utiliser les règles d'hygiène
- Adapter les techniques culinaires
- Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine
- Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

Profil recherché
Maître dans sa cuisine, le cuisinier, élabore les recettes et réalise les différents plats prévus au menu.
Dresser les menus, préparer les repas, et déterminer les portions et les quantités nécessaires. Tenir compte des besoins alimentaires.
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité de manière très stricte ;
- Savoir organiser un poste de travail pour qu'il reste propre et fonctionnel en toutes circonstances ;
- Maîtriser tous les ustensiles de cuisine et connaître leurs différentes applications ;
- Savoir gérer les stocks avec rigueur ;
- Connaître les différentes techniques culinaires (cuisson, remise en température, transformation, dressage...) ;
- Connaître les produits, les différentes familles, et les bons mariages ;
- Maîtriser les recettes les plus courantes ;
- Savoir présenter les plats...

Horaires de travail7h-14h30
Vos avantages à l'AP-HP-Avantage en nature (les repas) -Comité d'entreprise AGOSPAP -CDI - Commission de sélection pour devenir fonctionnaire

Description de l'hôpitalSitué à Paris (20è arrondissement), l'hôpital Tenon prend en charge la plupart des pathologies à tous les âges de la vie notamment via son service d'Urgences et ses nombreuses spécialités médicales. Il dispose d'un Centre expert en cancérologie et d'une maternité de type 2.
Service d'affectationRestauration
Référence de l'offre01/2024-7203