Job atypique : devenez sommelier d’eau !

“J’adore l’eau, dans 20-30 ans y'en aura plus”

Alors que la plupart d'entre nous boit l'eau du robinet, sans la filtrer ni même se poser la moindre question quant à ses propriétés, certaines personnes décident de faire de la dégustation de l'eau leur domaine de prédilection. Ces professionnels répondent au doux titre de sommeliers d'eau et sont capables de faire la différence entre une eau minérale naturelle et une eau de source en un clin d'œil !

Zoom sur un métier pour le moins atypique, qui nous invite à changer notre regard sur quelque chose d'essentiel à toute forme de vie et dont nous nous abreuvons chaque jour.

L’art de déguster l’eau

Comme pour le vin et la bière, déguster de l’eau fait appel aux cinq sens : la vue, l’odorat, l'ouïe, le toucher et bien évidemment, le goût.

Le sommelier Dominique Laporte a même inventé un terme en 2006 pour qualifier l'art et la manière de se délecter d'une eau : l'eaunologie, inspiré de l'œnologie.

Il nous explique que “le choix de l’eau se fait en fonction de la texture de l’aliment, sa suavité ou sa force de goût”. Et bien qu’il soit difficile d’accorder une eau à un plat, il nous donne quelques principes de base : l’eau plate rince le palais mais reste neutre quand l’eau gazeuse prolonge le goût et apporte quelque chose en plus.

Pour un plat de Saint-Jacques juste snackées, à la truffe et aux artichauts par exemple, il conseille d’opter pour une Vittel à température ambiante. Bon à savoir.

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L’eau peut être fruitée, salée, douce ou dure

Martin Riese, français expatrié dans la Cité des Anges fait lui aussi partie des rares sommeliers d’eau dans le monde. Dans le restaurant qui l’emploie à Los Angeles, la carte des bouteilles d’eau est longue de 40 pages ! Sa sélection provient de différentes sources à travers le globe, du Danemark à la Slovénie, en passant par l’Espagne.

D’après lui, l’eau “peut être fruitée, salée, douce ou dure [...], cela affecte la saveur des aliments et des boissons qu’on ingère après en avoir bu.”

Peu d’écoles pour se former

Mais devenir un professionnel de l’eau se mérite ! Il n’existe que cinq écoles dans le monde où vous pourrez vous former et obtenir un certificat de sommelier d’eau : en Amérique du Nord, en Allemagne, en Italie, en Chine et en Corée du Sud. Dans ces écoles, vous suivrez des cours pour connaître les différents types d’eau, leurs propriétés mais aussi comment accorder mets et eaux. De quoi mettre l’eau à la bouche…

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