Cakes & Bakes, Cojean, Wagamama, Gontran Cherrier, … : faites carrière dans le nouvel univers de la « casual food » à Orly !

« La perspective de nous installer dans un lieu de vie innovant et riche, nous a tout de suite animés ! BTA a répondu à l’appel d'offres du nouveau terminal d’Orly en proposant de développer des partenariats avec des chefs français, des concepts exclusifs et de belles marques françaises ou internationales de casual food, une offre résolument innovante et attractive », explique Anthony Vallet, directeur des ressources humaines chez BTA Food and Services Group. Voilà notamment ce qui a permis au groupe BTA de séduire et remporter le projet !

Ouverture des premiers concepts food et déjà plus d’une centaine de salariés 

Parmi les concepts, franchises, noms et marques développés par BTA, on peut citer Cakes & Bakes by Guy Martin, le chef doublement étoilé du Grand Véfour, le très médiatique maître boulanger Gontran Cherrier, des Cojean, Caffè Nero, ... Quel que soit le concept, le design est spécifique, moderne, frais et adapté à l’univers aéroportuaire et à sa clientèle si particulière. Les plats, cartes et menus ont tous été réfléchis pour répondre aux attentes des voyageurs.

Le groupe a également choisi de construire une cuisine centrale à proximité de l’aérogare, dans laquelle se trouvera un laboratoire de boulangerie, un laboratoire de pâtisserie, et des cuisines pour le chaud et le froid. Cela permettra à nos cuisiniers d’exprimer tout leurs talents et d’apporter par un circuit court, une fraîcheur sans cesse renouvelée de nos produits.

En s’appuyant sur l’expérience du groupe BTA déjà implanté dans une dizaine de pays et dans une vingtaine d'aéroports, tout va très vite pour la filiale française créée au mois d'août 2018, et qui compte déjà près de 130 salariés en avril 2019. « On s'oriente vers un peu plus de 200 collaborateurs d'ici la fin de l'année avec 4 nouveaux restaurants », complète Yves Mandag, directeur aéroportuaire.

Des projets ambitieux pour demain …  

De belles références circulent déjà, tel que l’inauguration prochaine d’un Wagamama, la première chaîne de restauration asiatique dans le monde. « En y mangeant, vous allez retrouver le même type de gastronomie qu'on l’on savoure en Asie, avec des plats épicés, des cuisines au wok, etc. Et la cuisine est faite devant le client ! », affirme Anthony Vallet. Citons également l’ouverture de IT Trattoria, de Vivanda Burger dans un concept exclusif développé avec le chef étoilé Akrame Benallal... Spécialisé dans la restauration en aérogare, le savoir-faire du groupe, BTA projette de développer son offre sur d’autres terminaux des aéroports franciliens.

Des opportunités à saisir !

Pour poursuivre ses projets, BTA recrute sur de nombreux postes : personnel de cuisine, commis, chefs de partie, cuisiniers, boulangers, pâtissiers, superviseurs, chefs d’équipe, employés polyvalents de restauration, etc. Ce sont plus de 80 nouveaux salariés qui sont attendus d’ici mi-octobre. Chacun a sa chance et les recrutements sont ouverts à tous les profils.

« Dans nos restaurants, nous recherchons avant tout des personnes ayant le sens de l’accueil, du travail en équipe et de la solidarité. Nos clients doivent avoir une expérience de plaisir autant par la qualité des plats dégustés que par l’attention et l’accessibilité de notre personnel à leurs besoins ». Lors de chaque intégration, un programme de formation est prévu afin que chacun dispose de toutes les informations et savoir-faire nécessaires.

Dans nos cuisines, si une maîtrise du métier est requise, certains postes sont également ouverts à des candidats en début de carrière. Un CAP ou un BTS leur permettra d’avoir les fondamentaux nécessaires. Tous nos chefs sont issus de grandes maisons, parfois étoilées, et ont développé au cours de leur carrière la pédagogie nécessaire à l’accompagnement et au développement des compétences du personnel de cuisine.

Des perspectives de carrière sur le court et moyen terme

Malgré la jeunesse du projet d’Orly et ses huit mois d’existence, plusieurs salariés ont déjà été promus sur des postes de superviseurs ou responsables de restaurant. Rejoindre l’aventure BAT, c’est ainsi rejoindre une société en pleine création et en pleine expansion. « L’entreprise sera ce que nos collaborateurs vont en faire. C’est aujourd’hui que se créent les opportunités ! », assure Yves Mandag. En région parisienne d'abord, à l'international ensuite.

Au quotidien, intégrer un des concepts BAT c’est aussi se donner la chance d’apprendre auprès des meilleurs. Les cuisiniers, par exemple, auront l’opportunité de travailler auprès de professionnels de haut niveau, pédagogues, qui ont l'habitude de transmettre leurs compétences. C’est également la possibilité d'apprendre d’autres disciplines de cuisine. « Comme tous les laboratoires sont mitoyens, même s'ils sont séparés, un boulanger peut apprendre de la pâtisserie, un pâtissier de la cuisine, etc. Chacun a des passerelles en salle, en cuisine, et sur des technicités qui sont multiples. C’est une vraie source de connaissances et d'apprentissage ! »

Pour les employés polyvalents de restauration, c’est l’opportunité de se former au sein de très belles marques, permet d'acquérir des standards avec une exigence importante. C’est aussi la possibilité de mobilité d’un restaurant à l’autre selon les opportunités, d’élargir ses connaissances tout en restant dans la même entreprise.