Brioches Fonteneau recrute : et si vous deveniez pétrisseur en 1 mois ?

Vous adorez l’odeur de la brioche ? Le poste de pétrisseur est sûrement fait pour vous ! Plus que des diplômes ou des compétences, l’entreprise vendéenne Brioches Fonteneau recherche avant tout des personnes motivées et capables de prendre des initiatives.

Vous avez envie de rejoindre l’aventure ? HelloWork vous invite à découvrir ce métier méconnu à travers le témoignage de Hicham, pétrisseur depuis deux ans et demi chez Brioches Fonteneau, une PME familiale au savoir-faire ancestral.

« Mon ami m’a dit qu’il se sentait bien dans l’entreprise »

Après une expérience de 12 ans chez DHL en tant que livreur, Hicham a souhaité donner une nouvelle orientation à son parcours professionnel. Il devient alors inséminateur de volailles, un métier lui aussi encore méconnu. C’est au cours d’une discussion avec un ami qu’il découvre les Brioches Fonteneau : « Il est conducteur de four sur le site de Boufféré depuis 2018, précise-t-il. Il m’a dit qu’il se sentait bien dans l’entreprise et, comme je le connais depuis toujours, je lui ai fait confiance quand il m’a proposé de lui confier mon CV. »

Hicham est d’abord embauché au service nettoyage. Ce poste lui permet de mettre un pied dans l’entreprise et de découvrir les différentes spécialités. « Le métier de pétrisseur m’a tout de suite attiré, j’en ai donc rapidement parlé à mon manager. » Une fois averti, le service Ressources Humaines de l’entreprise reçoit Hicham en entretien pour connaître ses motivations. « Je leur ai dit que j’aimais observer les différentes étapes de préparation d’une brioche, du pétrin à sa sortie du four. » Cet attrait pour le process de fabrication convainc le service RH de lui donner sa chance.

« Il faut être attentif et appliqué pendant la formation »

Avant sa prise de poste, Hicham bénéficie d’une formation de quatre semaines auprès d’un pétrisseur expérimenté. Son formateur lui apprend les ficelles de ce métier clé chez Brioches Fonteneau. Le pétrisseur est, en effet, le premier maillon de toute la chaîne de production. « Il faut être attentif et appliqué pendant la formation car il y a beaucoup d’étapes à respecter », explique Hicham.

Le point de départ est toujours le même : le pétrisseur commence par réunir les ingrédients, puis il les pèse et les incorpore dans la machine selon la recette établie, avant de lancer les pétrins. La pâte doit ensuite reposer selon un temps prédéfini, puis elle est intégrée sur la ligne selon un process millimétré. Le pétrisseur doit notamment vérifier les réglages des équipements (diviseuse, trieuse pondérale, bouleuse). « Je supervise chaque étape, du pétrin jusqu’à la sortie du four, résume Hicham. Je m’assure que la recette soit respectée à la lettre. Il faut s’assurer qu’il n’y ait pas de problème, mais, quand c’est le cas, nous intervenons rapidement avec mon manager ! »

Outre ces missions, le pétrisseur effectue tous les contrôles et remplit les documents nécessaires pour garantir la qualité et la sécurité alimentaire des produits. « Il y a une formation R&D durant la phase d’intégration, cela nous permet de savoir ce que l’on peut faire ou non. »

A chaque ligne sa recette !

En poste depuis « deux ans et huit mois », Hicham a eu l’occasion de travailler sur plusieurs lignes de production. « Il y en a six sur le site de Boufféré et j’en ai déjà fait quatre. Mon objectif est de toutes les faire ! » Chacune correspond à une typologie de produit : brioche aux pépites de chocolat, gâche vendéenne, brioche tressée… De quoi avoir l’eau à la bouche !  « Les gâches se fabriquent presque toutes seules, mais il faut entre deux et trois personnes pour tresser les brioches à la main », illustre le pétrisseur.

« Il n’y a pas de pression liée aux cadences à tenir »

Si la polyvalence est de mise en cas d’absence imprévue, chaque pétrisseur est dédié à une seule ligne (même s’il est possible d’en changer si on le souhaite). Quant aux horaires, le rythme en 3X8 convient parfaitement à Hicham. Tout comme le salaire, compris entre 29 000 et 31 000 euros brut par an, et les divers avantages offerts par l’entreprise : prime de participation et d’intéressement, mutuelle attractive, 13ème mois (au bout d’un an), congé d’ancienneté, etc. Allez jeter un œil aux offres d’emploi pour en savoir plus !

Au-delà de l’aspect financier, Hicham apprécie surtout l’ambiance chez Brioches Fonteneau. « C’est une entreprise où il y a du respect et de la bienveillance, affirme-t-il. Il n’y a pas de pression liée aux cadences à tenir. Si on fait une erreur, on nous explique son impact. On échange beaucoup entre nous et, si l’un de nous a besoin d’aide, il y a toujours quelqu’un pour l’épauler. » Un climat d’entraide qui fait écho aux valeurs familiales de Brioches Fonteneau.

Désireux de rendre ce qu’il a reçu, Hicham a déjà coopté quatre personnes depuis son arrivée. Et c’est loin d’être fini : « Une cinquième recrue arrive en janvier prochain ! » Envie d’être la prochaine ?

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