Chef de Partie Patisserie H/F Hotel de Porticcio
Grosseto-Prugna - 2A CDD- 2 300 € / mois
- 🕑 6 mois
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Détail du poste
totale de la préparation des fonds et des sauces (fonds bruns, roux ou blancs, coulis, marinades, court-bouillon.
- A le sens de la délicatesse et de la justesse, connaissance parfaite des produits : viandes de boucherie, volailles, gibiers, poissons, crustacés
- Maîtrise parfaitement les différents modes et temps de cuisson, le découpage, le désossage, la tranche, le dressage, les goûts et assaisonnements.
- Assure la préparation des plats culinaires froids, assaisonnement et présentation avec soin et précision : hors d'oeuvre, salades, langoustes ou homards froids, plats en gelée, macédoine de légumes
- Assure la préparation et la cuisson des patisseries.
- Assure les préparations en respectant les normes et règles d'hygiène HACCP.
- Assure le stockage des marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger.
- Assure les approvisionnements pour votre « partie » et manager une équipe de commis
- Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats
- Peut-être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les événements ou l'organisation de l'offre de restauration
- Applique les procédures et politiques définies par la marque et l'hôtel
- Créé de nouvelles fiches techniques
Gestion :
- Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques
- Elabore une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires
- Réceptionne et vérifie de manière quantitative et qualitative les livraisons
Prise de poste à partir du mois de Septembre 2024 jusqu'au 06 Janvier 2025 dans le but d'assurer une continuité pour la saison 2025 à compter du mois de février/mars 2025.
Le profil recherché
Experience : 1 An(s)
Compétences : Cuire des viandes, poissons ou légumes, Dresser des plats pour le service, Éplucher des légumes et des fruits, Préparer les viandes et les poissons
Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Hôtels et hébergement similaire
Liste des qualités professionnelles :
Gérer son stress : Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
- Grosseto-Prugna - 2A
- CDD
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