Chef de Cuisine H/F Apprentis d'Auteuil

Détail du poste

Vous souhaitez mettre votre expérience au service des jeunes et familles fragilisées ?

Vous voulez rejoindre une organisation à fort impact social pour donner plus de sens à votre travail ?

Alors il y a de grandes chances que vous ayez envie de lire la suite...

Ce que nous vous proposons

Vous souhaitez intégrer une équipe de professionnels qui oeuvrent chaque jour pour une prise en charge de qualité des jeunes quelle que soit leur histoire, leur personnalité en favorisant leur sécurité, leur bien-être? Ce poste est fait pour vous !

Créée en 2008 et basée à la Côte-Saint-André (38), l'Ecole de Production Jean-Marie Vianneypermet aux jeunes de se former aux métiers de la restauration grâce à un dispositif particulier. Les jeunes sont mis quotidiennement en situation : ils apprennent et se forment en produisant dans les conditions réelles de travail. C'est la pédagogie de l'apprendre en faisant. Ils fournissent ainsi le self et les foyers du site en préparant 250 repas quotidiens.

L'Ecole de Production, rattachée au Lycée professionnel Jean-Marie Vianney, prépare les jeunes au CAP Production et service en restauration.En effectif d'une quinzaine de jeunes par classe, ils sont alternativement en cours / en cuisine / en stage en entreprise.

Vos missions

Dans le cadre de ses fonctions, le Chef de cuisine H/F est chargé, notamment de l'exploitation quotidienne de la cuisine, du management de l'équipe, de la production et de l'accompagnement des jeunes dans leur formation en lien avec l'équipe pédagogique.

A ce titre, il aura pour principales missions :

Production culinaire :
- Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Etre garant du respect des normes HACCP
- Elaboration de fiches techniques
- Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l'ensemble de la production
- Supervision permanente et participation à la production, la distribution et le nettoyage
- Assurer la production des repas tout au long de l'année
- Analyse des dysfonctionnements et mise en oeuvre d'actions correctives
- Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels
- Élaboration des menus en coordination avec le Chef de service.
- Mise en place d'une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas
- Etre le garant de la qualité des prestations offertes aux clients et de la bonne présentation des produits,
- Contrôler les procédures établies, le bon déroulement des services et êtes le garant du respect des normes d'hygiène et de sécurité,

Approvisionnement et gestion des stocks :
- Organisation de l'agencement du stockage
- Prévision des approvisionnements en fonction de la production nourriture
- Réalisation des inventaires nourriture

Management d'équipe :
- Inventaire et répartition des tâches quotidiennes et périodiques de l'équipe
- Coordination du travail de l'équipe
- Assurer la transmission des informations dans l'équipe et auprès des services partenaires
- Etablir le planning du personnel de cuisine

Coordination et Contrôle :
- Animation du briefing d'avant service et passation des consignes
- Contrôle des activités du personnel de cuisine pendant le service

Accompagnement des jeunes en formation :
- Supervise en lien avec l'équipe pédagogique la formation diplômante adaptée à des publics en difficultés
- Assure la transmission des informations dans l'équipe pédagogique et auprès des services partenaires

Informations complémentaires
- Contrat : CDD 1 mois de remplacement renouvelable
- Rémunération : entre 2000€ brut et 2600€ brut
- Temps de travail : Temps plein
- Lieu : La Côte Saint-André (38260)
- Prise de poste : immédiatement