Cuisinier - Cuisinière de Collectivité H/F Mairie
Châteaulin - 29 CDD- 26 400 € / an
- 🕑 12 mois
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Détail du poste
Définition du poste :
Fabriquer des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective
Mettre en oeuvre le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Remplacer le responsable de production quand il est absent
Savoir-faire :
- Production et valorisation des préparations culinaires
- Préparation de repas végétariens
- Evaluer la qualité des produits de base
- Evaluer les quantités de matières premières nécessaires aux repas par rapport au nombre de convives
- Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire
- Vérifier les préparations culinaires (goût, texture, présentation.)
- Proposer de nouvelles recettes
- Respecter les procédures du PMS
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
- Plonge, nettoyage de la cuisine
- Utilisation d'un logiciel de gestion pour la cuisine centrale et d'un logiciel pour la mise en oeuvre du PMS
- Livraison des repas : conduite d'un fourgon, port des containers
Savoir être :
- Travail en équipe
- Recherche de solutions aux problèmes qui peuvent se présenter
- Créativité
Infos compl. :
39 heures hebdomadaires 25 CA + 23 ARTT - Affiliation au CNAS participation mutuelle et prévoyance
L'adresse du poste
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Le profil recherché
Experience : 1 An(s)
Compétences : Dresser des plats pour le service, Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité, Manipuler des équipements de cuisine, Cuisiner des sauces pour accompagner les produits, Préparer les viandes et les poissons, Éplucher des légumes et des fruits, Cuire des viandes, poissons ou légumes, Assurer le suivi des stocks en temps réel, Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, Techniques culinaires restaurant de collectivité, Connaissance des indicateurs de qualité, Réglementation applicable à la restauration coll, HACCP (paquet hygiène), Aptitude à l'informatique, Connaissance des denrées alimentaires
Permis : B - Véhicule léger exigé
Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Administration publique générale
- Châteaulin - 29
- CDD
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