Chocolatier-Confiseur - Spécialité Cacahuètes & Produits Dérivés H/F la Cacahueterie de Soustons
Soustons - 40 CDI- 2 180 € / mois
- Bac
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Détail du poste
Vous êtes passionné(e) par le chocolat, la cacahuète et l'artisanat de qualité ?
Rejoignez une équipe dynamique où tradition et innovation se rencontrent pour sublimer ce produit d'exception.
Missions principales :
Après une période de formation, vous serez en charge de la transformation de la cacahuète sous toutes ses formes : torréfaction, fabrication de produits turbinés, caramélisés, ainsi que de pâtes à tartiner, pâte de cacauhètes et beurres de cacahuètes. Vous travaillerez dans le respect des standards de qualité artisanale et des normes d'hygiène alimentaire
Vos missions incluront notamment :
- Torréfaction :
- Sélection et contrôle qualité des cacahuètes brutes.
- Réglage des courbes de torréfaction selon les profils aromatiques recherchés.
- Refroidissement, tamisage et stockage dans des conditions optimales.
- Turbinage & enrobage :
- Réalisation de recettes d'enrobage (chocolat, sucre, caramel, poudres).
- Utilisation, réglage et nettoyage des turbines.
- Maîtrise des textures, brillance et finition des produits.
- Caramélisation :
- Préparation et cuisson des sirops.
- Caramélisation des cacahuètes dans des chaudrons ou turbines à sucre.
- Fabrication de pâte à tartiner & beurre de cacahuète :
- Broyage, affinage et émulsion des cacahuètes.
- Création de recettes (nature, sucrée, chocolatée, épicée.).
- Mise en pot, étiquetage et suivi des DLC.
- Hygiène & sécurité :
- Application rigoureuse des règles HACCP.
- Nettoyage quotidien du matériel et de l'environnement de travail.
Profil recherché :
- Formation : CAP / BTM Chocolatier Confiseur ou équivalent.
Une expérience confirmée dans la torréfaction ou le travail des fruits secs est fortement appréciée.
- Maîtrise du travail en atelier artisanal ou semi-industriel.
- Compétences techniques :
- Bonnes connaissances en cuisson du sucre et du chocolat.
- Connaissance des machines de broyage, turbines et mélangeurs. Formation possible
- Sens aiguisé du goût et de la texture.
- Aptitude à suivre des recettes précises tout en étant force de proposition pour innover.
- Qualités personnelles :
- Rigueur, autonomie et esprit d'initiative.
- Sens de l'organisation.
- Passion pour le produit brut et sa transformation artisanale.
- Créativité et curiosité gustative.
Conditions particulières :
- Poste en atelier avec exposition à la chaleur (torréfaction).
- Possibles pics d'activité selon la saison (fêtes, promotions.).
- Port de charges et station debout prolongée et en autonomie.
Rémunération : 1700 net par mois Avantages : mutuelle pris en charge par l'entreprise
L'adresse du poste
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Le profil recherché
Experience : 1 An(s) - Autonome
Compétences : Caractéristiques des farines levure, additifs, Entretenir un équipement, une machine, une installation, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, Doser des ingrédients culinaires, Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
Qualification : Ouvrier spécialisé
Secteur d'activité : Transformation et conservation de fruits
- Soustons - 40
- CDI
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