Chef - Cheffe de Cuisine H/F Institut Hautes Etudes Scientifiques
Bures-sur-Yvette - 91 CDI- 2 500 - 3 500 € / mois
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Les missions du poste
Poste à pourvoir en septembre 2025
Présentation du poste
Vous souhaitez évoluer dans un cadre prestigieux et contribuer à la qualité de service d'un restaurant dédié aux collaborateurs et visiteurs de l'IHES ? Rejoignez-nous en tant que Responsable Cuisinier(e) (H/F) et mettez votre talent culinaire au service d'un établissement d'excellence.
Vous encadrerez une équipe de deux personnes et assurerez également la gestion d'événements divers en lien avec divers traiteurs.
Vos missions
Rattaché(e) au Secrétaire Général de l'IHES, vous assurez la production culinaire et supervisez le bon fonctionnement de la restauration tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Production culinaire et encadrement :
- Assurer la préparation et la cuisson des plats dans le respect des fiches techniques et des normes HACCP.
- Participer à l'élaboration des menus en tenant compte de la saisonnalité et des attentes des convives.
- Encadrer et animer une équipe pour garantir une production efficace et de qualité.
- Veiller à la présentation soignée des plats et au respect des standards culinaires.
Gestion et organisation :
- Assurer l'approvisionnement et la gestion des stocks en collaboration avec les fournisseurs
- Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits réceptionnés.
- Respecter les fiches techniques et gérer les coûts alimentaires en limitant le gaspillage.
- Planifier et coordonner les services pour assurer un fonctionnement optimal.
Gestion des événements :
- Coordonner l'organisation des événements et diverses animations en collaboration avec les traiteurs ou bien en autonomie selon la nature de l'évènement.
- Adapter les menus et la production en fonction des besoins spécifiques des événements.
- Veiller à la mise en place et à la logistique des prestations événementielles.
Hygiène et sécurité :
- Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Maintenir un environnement de travail propre et organisé.
- Participer au nettoyage et à l'entretien des équipements de cuisine.
Votre profil
- Vous êtes titulaire d'un CAP/BEP Cuisine ou équivalent et disposez d'une expérience réussie en tant que chef cuisinier ou similaire.
- Vous avez une bonne maîtrise des techniques culinaires et un goût prononcé pour la qualité et la créativité.
- Vous avez une expérience en encadrement d'équipe et savez motiver vos collaborateurs.
- Vous êtes rigoureux(se), organisé(e) et savez gérer les priorités.
- Vous avez une bonne connaissance des normes HACCP et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Vous êtes à l'aise avec la gestion des événements et la collaboration avec un traiteur.
L'adresse du poste
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Le profil recherché
Experience : 5 An(s)
Compétences : Chaîne du froid, Conditionnement des aliments, Cuisine des spécialités régionales françaises, Fiches techniques de préparations culinaires, Management de proximité, Procédures de cuisson sous vide, Procédures de la marche en avant, Production culinaire, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Techniques de communication orales, écrites et numériques, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Dresser des plats pour le service, Animer, coordonner une équipe, Assurer le suivi des stocks en temps réel, Définir des besoins en approvisionnement, Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Langues : Anglais souhaité, Français souhaité
Qualification : Cadre
Secteur d'activité : Recherche-développement en autres sciences physiques et naturelles
Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution...).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des événements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Bienvenue chez Institut Hautes Etudes Scientifiques
L'IHES est un institut de recherche de renom international, dédié aux mathématiques et à la physique théorique. Situé à Bures-sur-Yvette, il offre un cadre unique et stimulant pour les chercheurs du monde entier. Environnement multiculturel, excellence scientifique et liberté académique sont au c?ur de notre mission.
- Bures-sur-Yvette - 91
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