Chef de Cuisine H/F Aquila RH

Détail du poste

AQUILA RH VANNES, agence de recrutement CDD, CDI et intérim, recherche un Chef de cuisine (H/F).

Vos missions

Du produit au plat
- Sélection des produits selon qualité, coût, parts à réaliser, goûts des clients et tendances culinaires.
- Élaboration du menu à partir de recettes et fiches techniques communes à l'équipe.
- Prise en compte des aspects diététiques et de la valeur nutritive des aliments pour des menus équilibrés.
- Utilisation de produits frais et non transformés pour obtenir le label « fait maison » (selon l'établissement).
- En cuisine collective : assemblage de plats avec des produits surgelés, sous-vide, précuits ou prêts à réchauffer.

Manager, animer, gérer
- Répartition des tâches en fonction des compétences de l'équipe.
- Transmission et contrôle des consignes tout au long du service.
- Garantie du respect des normes d'hygiène et de sécurité.
- Coordination avec l'équipe en salle pour assurer un service fluide.
- Formation des équipiers aux techniques culinaires et aux démarches de développement durable (approvisionnement local, lutte contre le gaspillage).
- Gestion des produits et des menus dans le respect du budget.

Assisté/e ou pas
- En fonction de la taille du restaurant, possible assistance par un second et des chefs de partie.
- Vérification des assiettes avant envoi en salle.
- Dans les petits établissements : travail souvent en solo ou avec des commis à former et encadrer.

Spécificités de la restauration collective
- Collaboration avec l'équipe de direction et les autres services (pédagogique, éducatif, médical...).
- Élaboration des menus à la semaine, intégrant des animations thématiques (semaine du goût, fêtes, spécialités régionales ou internationales...).

Pré-requis

Passion et créativité
- La cuisine est un art du partage, demandant imagination et perfectionnisme.
- Innovation constante pour s'adapter aux tendances et aux goûts des clients.

Résistance et efficacité
- Organisation, rapidité et rigueur essentielles.
- Bonne condition physique et respect strict des normes d'hygiène.

Pédagogie et charisme
- Autorité bienveillante pour une bonne gestion d'équipe.
- Transmission du savoir-faire et formation des jeunes cuisiniers.

Profil recherché

Niveau d'études : Pas de diplôme

Informations complémentaires

Type de contrat : CDI

Temps de travail : Temps plein

Salaire : 17 € par heure