Chef - Cheffe de Cuisine H/F la Getiere
Montaigu-Vendée - 85 CDI- 2 600 - 3 000 € / mois
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Détail du poste
vous aimez la cuisine à base de produits frais et fait maison dans un établissement classé au patrimoine avec une bonne renommée dans le paysage local.
vous serez accompagné par un second, un commis et une aide de cuisine. le lundi et mardi sont vos jours de repos et l'établissement ferme 1 dimanche par mois (hors période des congés payés). vous aurez 2 semaines de congés en aout, 1 semaine début novembre, 1 semaine du 26 décembre au 2 janvier et 1 semaine début mai (restaurant fermé durant les congés) pas de service le soir (sauf sur réservation minimum 30 pers). la moyenne de couverts en semaine se situe entre 50 et 80 couverts pour une clientèle d'entreprise et 60 à 100 couverts pour le samedi et dimanche semi gastronomique (les menus sont choisis à l'avance pour les tables dépassant 15 pers) pas de carte le weekend mais un menu ouvert avec des suggestions (3/4 entrées, 3 plats, 3 desserts. l'objectif a atteindre est "plus de qualité et moins de quantité " recevoir nos clients dans les meilleurs conditions. rejoignez nous pour ce beau défi.
L'adresse du poste
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Le profil recherché
Experience : 3 An(s)
Compétences : Chaîne du froid, Chiffrage/calcul de coût, Cuisine des spécialités régionales françaises, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Dresser des plats pour le service, Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Assurer le suivi des stocks en temps réel, Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats, Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine, Définir des besoins en approvisionnement, Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve, Encadrer et coordonner une équipe, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié, Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine, Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs
Permis : B - Véhicule léger souhaité
Qualification : Agent de maîtrise
Secteur d'activité : Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution...).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
- Montaigu-Vendée - 85
- CDI
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