Aide-Pâtissier - Aide-Pâtissière H/F Moule a Madeleines
Paris 18e - 75 CDI- 2 000 - 2 500 € / mois
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. + 7 ans
Détail du poste
Maison de pâtisserie et chocolaterie artisanale établie depuis de nombreuses années à Paris, nous développons actuellement une nouvelle ligne de créations pâtissières et chocolatées d'inspiration japonaise. Dans ce cadre, nous recherchons un(e) pâtissier(ère) disposant d'une expérience confirmée au Japon et d'une connaissance approfondie de la culture et des techniques culinaires japonaises appliquées à la pâtisserie et au chocolat.
Profil recherché :
- Aucun diplôme français requis (CAP non exigé) ;
- Expérience professionnelle significative au Japon, dans des maisons de pâtisserie ou chocolaterie à identité japonaise marquée ;
- Maîtrise courante de la langue japonaise, indispensable pour l'interprétation de recettes techniques, les échanges avec des partenaires japonais, et la compréhension fine de l'univers culturel visé ;
- Bonne connaissance des ingrédients typiquement utilisés dans les desserts et chocolats japonais (matcha, yuzu, anko, sésame noir, kinako, amazake, miso blanc, etc.) ;
- Pratique avérée des techniques artisanales propres à la chocolaterie et à la pâtisserie japonaise : textures spécifiques (mochi, pâte de haricot, gelées traditionnelles), équilibrage subtil des saveurs, présentation sobre et raffinée inspirée de l'esthétique japonaise ;
- Capacité à concevoir des produits originaux adaptés au goût de la clientèle parisienne tout en respectant l'esprit japonais.
Ce poste s'inscrit dans une volonté stratégique de diversification et de mise en valeur d'un savoir-faire japonais authentique. Les compétences linguistiques, techniques et culturelles requises sont spécifiques.
Le profil recherché
Experience : 10 An(s)
Compétences : Caractéristiques des farines levure, additifs, Calcul de quantité, Caractéristiques des chocolats, Caractéristiques des fruits confits, Caractéristiques des pâtes de pâtisserie, Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé...), Chaîne du froid, Conversion d'unités de mesure, Fermentation des pâtes à pâtisserie, Gestion de l'inventaire, Logiciels comptables, Principes de macération des fruits, Procédures d'encaissement, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Techniques de congélation des aliments, Types de confitures, Utilisation de machines de conditionnement, Doser des ingrédients culinaires, Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, Entretenir un équipement, une machine, une installation, Assurer la gestion administrative d'une activité, Conclure une vente, Conditionner des produits, Confectionner des chocolats, Confectionner des confiseries, Confectionner des pâtisseries, Confectionner des viennoiseries, Cuire des pièces de viennoiserie, Définir des besoins en approvisionnement, Fabriquer des produits de boulangerie, Organiser, aménager un espace de vente, Organiser le traitement des commandes, Planifier les opérations de production selon les commandes, Préparer des glaces et des sorbets, Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage...), Préparer ou réchauffer des plats traiteur, Préparer une pâte de pâtisserie, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, Transmettre une technique, un savoir-faire, Connaissance des ingrédients japonais, expérience de plus de 10 ans au Japon
Langues : Japonais exigé
Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Pâtisserie
Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
- Paris 18e - 75
- CDI
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