Chef - Cheffe Sushis -L'Abysse H/F Carre des Champs Elysees
Paris 8e - 75 CDI- 5 000 - 6 000 € / mois
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. + 7 ans
Les missions du poste
L'Abysse propose une sélection raffinée de nigiri, servis en menus ou en omakase, accompagnés de petites assiettes modernes qui reflètent avec audace la personnalité avant-gardiste du chef, ainsi que l'une des plus belles cartes de saké en France.
En confiant son restaurant aux mains expertes de Yasunari Okazaki, Yannick Alléno prend du recul pour laisser toute la complexité de chaque bouchée s'exprimer - une cuisine qui exige à la fois une précision inégalée et une compréhension profonde du timing parfait.
Afin d'accompagner le développement de L'Abysse, Yannick Alléno recherche un(e) Chef Sushi (H/F).
Si vous partagez notre passion pour la gastronomie française et japonaise, et si nos valeurs fondamentales résonnent en vous - Créativité et Progrès - Respect et Équité - Engagement et Responsabilité - nous vous invitons à découvrir cette opportunité.
Missions et Responsabilités :
Diriger le comptoir sushi pendant les services du déjeuner et du dîner (du lundi au vendredi) ;
Avoir un sens aigu de la relation client ;
Rechercher l'excellence en permanence et la satisfaction des convives ;
Être capable de travailler et de manager dans un environnement français ;
Être force de proposition pour améliorer et renouveler les menus (créativité constante) ;
Maîtriser parfaitement l'art du nigiri ;
Être un moteur au sein de l'équipe, transmettre son savoir, former et guider par l'exemple ;
Veiller à l'apparence irréprochable de l'équipe ;
Participer activement à la rentabilité du restaurant et à la gestion efficace de la masse salariale ;
Être impliqué dans le contrôle des coûts matière ;
Sélectionner les fournisseurs et les produits en accord avec les standards du restaurant ;
Contrôler toutes les livraisons entrantes en termes de qualité et de quantité ;
Suivre les coûts des produits, limiter le gaspillage, et maintenir un niveau de stock optimal ;
Assurer la conformité avec toutes les normes d'hygiène et de sécurité.
Profil Recherché :
Passionné(e) par l'univers de la cuisine japonaise ;
Minimum 10 à 15 ans d'expérience professionnelle pertinente dans un restaurant japonais gastronomique étoilé Michelin ;
Qualités personnelles : créatif(ve), leadership et patience, méticuleux(se), bien organisé(e), dynamique, et disponible ;
La maîtrise de l'anglais est un atout, mais non obligatoire.
Le profil recherché
Experience : 10 An(s)
Compétences : Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Dresser des plats pour le service
Qualification : Cadre
Secteur d'activité : Restauration traditionnelle
Bienvenue chez Carre des Champs Elysees
Yannick Alléno fait partie du cercle très fermé des plus grands chefs de cuisine du monde. Enthousiaste, il consacre sa vie à sa passion et revendique une cuisine française forte, riche de son patrimoine et ambitieuse de ses créations. Cette approche visionnaire de l art culinaire, qui fait rimer savoir-faire et excellence avec audace, l entraine à expérimenter, créer sans cesse pour trouver la pureté du goût, sa quintessence.
- Paris 8e - 75
- CDI
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