Alternance Titre Professionnel Commis de Cuisine H/F AFPA

Détail du poste

Nous proposons des contrats en alternance pour divers restaurants situés à Saint Maximin

Durée alternance : 12 mois

Rythme : 1 semaine en centre de formation à Afpa Villers Saint Paul et 3 semaines en entreprises

PRÉREQUIS
Entretien préalable

OBJECTIFS
- Réceptionner, stocker et inventorier les produits
- Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
- Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
- Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux

Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance
Préparer, dresser et envoyer des entrées, des plats et des desserts
- Législation et démarche en matière de sécurité alimentaire
- Réception et le stockage des produits
- Suivi de l'état des stocks
- Opérations de prétraitement des denrées alimentaires
- Taillages des végétaux
- Techniques culinaires de base des fonds et sauces, des viandes et poissons, des
entremets et pâtisseries
- Techniques de base et cuissons au poste entrées froides et chaudes
- Assemblage et dressage des entrées
- Techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minute
- Dressage à la commande au poste chaud
- Techniques de base et cuissons au poste des desserts
- Assemblage et dressage des desserts de restaurant
- Préparation et organisation d'un menu complet
- Nettoyage et la remise en état des matériels et des postes de travail
- Nettoyage des locaux de production et leurs annexes
- Synthèse des apprentissages
Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.
Session d'examen

ACTIVITÉS À PRIVILÉGIER EN ENTREPRISE
En début de parcours
- La réception et le rangement des marchandises
- Les opérations préliminaires relatives aux végétaux
- Le taillage des végétaux
- La cuisson des fruits, légumes, féculents et légumineuses
- La réalisation des sauces froides de base
- La réalisation des crèmes et appareils de base
- La confection et la cuisson des pâtes de base
- La cuisson des oeufs