Cuisinier - Commune de Glomel H/F Fonction publique Territoriale
Glomel - 22 CDI- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
La commune de Glomel (1 438 habitants), au c½ur de la Bretagne, est actuellement à la recherche de son/sa futur(e) Chef.fe de cuisine en restauration scolaire, pour remplacer l'actuelle titulaire partant en retraite.
Dans le cadre de ces fonctions vous jouerez un rôle central dans l'élaboration des repas pour les enfants de l'école en période scolaire (environ 80 couverts) et du centre de loisirs les mercredis et durant les petites et grandes vacances scolaires (de 35 et 60 couverts).
* Élaborer les menus : veiller à l'équilibre alimentaire, favoriser les produits bio, locaux et de saison, introduire de nouvelles denrées et techniques, participer à l'éducation au goût et au bien manger
* Réaliser les repas : produire sur place les entrées, plats et desserts, en privilégiant le travail des produits bruts et en veillant à limiter le gaspillage
* Assurer le service des déjeuners depuis la mise en place jusqu'au débarrassage et la plonge (organisation en self-service pour les élèves de primaire)
* Être garant du bon respect des normes d'hygiène : désinfection et nettoyage de la cuisine, du restaurant scolaire, plonge, veiller à la traçabilité et au suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire
* Superviser l'activité : gérer les approvisionnements, maitriser les coûts, suivre la maintenance et les besoins en matériel, coordonner la répartition de vos tâches avec votre 2nd de cuisine, établir le suivi de la loi EGalim.
Le profil recherché
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac Pro Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
* Connaître les produits locaux, leur saisonnalité et leurs associations
* Connaître les principes diététiques permettant d'élaborer des menus équilibrés et adaptés au public scolaire
* Connaître les normes d'hygiènes à appliquer à la restauration collective
* Connaître les grands principes de la réglementation en matière d'achats publics
- SAVOIR FAIRE :
* Savoir coordonner la production des repas tout au long de l'année, en binôme ou en autonomie
* Maîtriser les techniques culinaires de production de l'ensemble des repas
* Savoir gérer l'approvisionnement et les stocks de denrées, en ajustant les quantités au plus près des besoins
* Savoir suivre un budget, élaborer des prévisions et rendre compte
* Savoir organiser efficacement le service des repas en un temps limité
* Permis B indispensable
- SAVOIR ETRE :
* Organisation et rigueur dans le pilotage de la production, le respect des procédures et le suivi des normes sanitaires
* Capacité à travailler en équipe avec différents interlocuteurs : élus municipaux, 2nd de cuisine, personnel périscolaire pour le service des repas, secrétaire générale en mairie
* Réactivité et force de proposition pour s'adapter aux aléas de l'activité (régimes spécifiques, variations des effectifs, etc.) et proposer une cuisine créative
* Ouverture à l'innovation et aux formations en lien avec l'évolution des enjeux liés à l'alimentation et au projet pédagogique
* Avoir le sens du service public et un bon relationnel avec le public scolaire
Hellowork a estimé le salaire pour ce métier à Glomel
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Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
21 840 € / an 1 820 € / mois 12,00 € / heureSalaire brut estimé
22 750 € / an 1 896 € / mois 12,50 € / heureEstimation haute
24 720 € / an 2 060 € / mois 13,58 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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