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Second de Cuisine Spécialisé en Cuisine Amérindienne H/F MESA

Lille - 59

CDI

Résumé de l'offre

2 602 - 2 700 € / mois
BEP, CAP
Service public des collectivités territoriales
Exp. 1 à 7 ans

Détail du poste

Le second de cuisine assiste le chef dans la préparation, la cuisson et la présentation des plats. Il supervise/manage l'équipe de cuisine, assure la gestion des stocks et veille à l'application des normes d'hygiène et de sécurité. En l'absence du chef, il prend en charge la gestion complète de la cuisine.

Activités principales :
Préparation et cuisson des plats selon les recettes et standards de qualité.
Supervision et formation de l'équipe de cuisine.
Gestion des stocks et des commandes.
Respect des normes d'hygiène et de sécurité.
Collaboration avec le chef pour l'élaboration des menus.

Conditions d'exercice :
Horaires : Variable, incluant soirs, week-ends et jours fériés.

Profil recherché :
Expérience en cuisine amérindienne et péruvienne.
Connaissance des techniques culinaires et des normes HACCP.
Capacité à travailler sous pression et à diriger une équipe.

Le profil recherché

Experience : 3 An(s)

Compétences : CAP cuisine, Chaîne du froid, Cuisine des spécialités régionales françaises, Cuisine du monde, Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, Préparation de plats végétariens et végans, Préparation de sauces de base, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Respect des délais en cuisine, Types de produits traiteurs, Types de viande, Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé...), Utilisation de grills professionnels, Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs...), Variétés de fruits et légumes, Dresser des plats pour le service, Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences), Assurer la propreté de la zone de travail, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région, Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine, Cuire des viandes, poissons ou légumes, Cuisiner des sauces pour accompagner les produits, Déléguer, responsabiliser, Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve, Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, Expliquer et faire respecter les règles et procédures, Favoriser un environnement de travail collaboratif, Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Gérer le timing de préparation pour un service efficace, Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine, Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe, Organiser des événements culinaires spéciaux, Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple, Préparer des plats culinaires, Préparer les viandes et les poissons, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, Superviser la préparation des produits culinaires, Transmettre une technique, un savoir-faire

Qualification : Technicien

Secteur d'activité : Restauration traditionnelle

Second de Cuisine Spécialisé en Cuisine Amérindienne H/F

MESA

Lille - 59
CDI

Publiée le 14/04/2025 - Réf : 190XXVS

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