25 - 51 Cuisinier. Ère Équipe Volante Cadres d'Emplois Adjoint Technique Des... H/F Fonction publique Territoriale
Perpignan - 66 CDI- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
25/51 Un·e Cuisinier. ère ? équipe volante - F/H (cadres d'emplois : Adjoint Technique des Etablissements d'Enseignement -catégorie C/filière technique) est à pourvoir au Pôle Citoyenneté/Direction Education Jeunesse et Sports/Direction Adjointe des Politiques Publiques/Service Pilotage des Ressources et des Métiers.
Placé.e sous la double autorité hiérarchique et fonctionnelle, le.la candidat·e effectuera les missions suivantes :
* Assurer les remplacements des cuisiniers dans les collèges du Département, en production directe ou en liaison froide;
* Composer les menus dans le respect de l'équilibre alimentaire et favoriser l'approvisionnement en circuits courts;
* Réceptionner et contrôler les marchandises, vérifier les températures et les quantités ;
* Produire, dresser et distribuer les repas dans le respect de la réglementation afin d'obtenir une qualité optimum des produits;
* Valoriser la présentation et l'attractivité des aliments et participer à l'accompagnement éducatif des collégiens;
* Être garant du service des repas dans le respect des règles d'hygiène en vigueur ;
* Respecter les procédures de travail, d'hygiène et de sécurité dans l'utilisation des produits et du matériel;
* Tenue et mise à jour rigoureuse des documents obligatoires du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS);
* Entretien de la cuisine et du matériel de cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection;
* Gestion des commandes et des stocks alimentaires en collaboration éventuelle avec l'Adjoint gestionnaire ;
* Prise en compte de la notion de gaspillage alimentaire et de la gestion des déchêts / bio-déchêts;
* Veiller au respect de la tenue de travail réglementaire;
* Participation obligatoire aux diverses formations initiées par la DEJS et l'UDSIS et être force de proposition par rapport à l'identification de nouveaux besoins ;
* Adhérer aux animations proposées par l'UDSIS;
* Participer aux commissions menus organisées par l'UDSIS;
* Encadrement et animation des équipes de restauration.
Relations Fonctionnelles :
* Agents du Collège ;
* Personnels Éducation Nationale ;
* Agents de la DEJS et autres services du Département des Pyrénées Orientales ;
* Avec les partenaires extérieurs (fournisseurs, prestataires, Laboratoire Départemental...).
Contraintes liées au poste :
* Horaires ;
* Déplacements fréquents et modifiés selon les besoins en remplacement ;
* Gestion des situations d'urgence (absence de personnel, retard de livraison, panne de matériel, etc.) ;
* Etre amené.e à assurer des missions de polyvalence (entretien sur le Service Général).
Le profil recherché
* CAP Cuisine obligatoire ;
* Maîtrise des techniques culinaires, de la production et de l'organisation de repas pour le public de collégiens (savoir concevoir des menus adaptés à l'âge, au goût des élèves, à la saison et à la disponibilité des produits) ;
* Maîtrise de la gestion des stocks alimentaires, des inventaires, des modes de conservation et des règles de destockage des produits ;
* Maîtrise des règles d'hygiène alimentaire et de la réglementation en vigueur ;
* Maîtrise des règles nutritionnelles et d'élaboration de plans alimentaires ;
* Maîtrise des techniques de nettoyage ;
* Capacités à travailler et encadrer une équipe ;
* S'inscrire dans une dynamique d'équipe et participer aux réunions avec l'équipe volante
* Esprit d'initiative et autonomie ;
* Réactivité ;
* Sens du relationnel ;
* Sens de l'organisation ;
* Maîtrise des outils informatiques de bureautique, logiciels et applicatifs liés à la restauration.
Infos complémentaires
Non renseigné
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