Second de Cuisine - Conseil Departemental de l'Isere H/F Fonction publique Territoriale
Le Bourg-d'Oisans - 38 CDI- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et sous la responsabilité hiérarchique du chef de service solidarité - éducation et du chef de cuisine, le second de cuisine :
Participe à la production des repas (préparations chaudes et froides) dans le respect des règles sanitaires en vigueur et en appliquant les consignes du Département en ce qui concerne la variété des préparations, Participe au pilotage et à l'animation de la distribution des repas en associant les équipes,
Veille à associer pleinement les convives aux temps de restauration.
Entretien et contrôle des surfaces et matériels dans les règles strictes de la méthode HACCP.
Assistant direct du chef de cuisine (second). Remplacement du chef de cuisine en cas d'absence de celui-ci.
Participe à la gestion des stocks de denrées : commande (groupement d'achat, procédures adaptées), réception, entreposage, traçabilité, contrôle des dates de péremption.
Le collège des 6 vallées comporte un internat ce qui implique soit des horaires du matin soit du soir.
Activités :
Elaborer et réaliser la production en garantissant les conditions d'hygiène et le port des EPI,
Entretenir, assurer le nettoyage et la désinfection du matériel et des locaux et au besoin l'entretien des espaces hors cuisine,
Gérer les commandes et les stocks alimentaires en lien avec le chef de cuisine
Veiller à la salubrité et à la conservation des produits
Produire et valoriser les préparations culinaires
Réceptionner les marchandises
Gérer, distribuer les repas, communiquer de façon adaptée avec les convives,
Renseigner et/ou archiver les documents de traçabilité,
Participer à la réalisation, au conditionnement ainsi qu'à l'allotissement des repas et à la grosse plonge
Spécificités du poste :
Horaires fixes
Assurer la continuité de service
Possibilités de remplacement du chef de production ou du chef de cuisine
Port et entretien des équipements de protection individuelle
Poste susceptible d'évolution en fonction des nécessités de service
Sous l'autorité fonctionnelle du Chef d'établissement assisté du gestionnaire de collège et hiérarchique du chef du service éducation
Le profil recherché
Compétences requises :
Connaissance des procédures internes
Qualité relationnelle
Connaissance des produits et de leurs conditions d'utilisation
Autonomie
Savoir anticiper
Connaissance de l'équilibre nutritionnel, PNNS (plan national nutrition santé) et GEMRCN (Groupe d'étude des marchés restauration collective et nutrition)
Connaissance des gammes de denrée
Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires
Connaissance des techniques culinaires
Sens de l'organisation
Rigueur
Capacité à travailler en équipe
Créativité
Capacité à appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
Connaissance des matériels et de leurs conditions d'utilisation
Prérequis :
Expérience ou formation en hygiène alimentaire appréciée
CAP de cuisine
Infos complémentaires
Non renseigné
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Estimation basse
23 508 € / an 1 959 € / mois 12,92 € / heureSalaire brut estimé
26 000 € / an 2 167 € / mois 14,29 € / heureEstimation haute
29 640 € / an 2 470 € / mois 16,29 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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