Second - Seconde de Cuisine en Restauration Collective H/F Ligue de L'enseignement de L'isere
Autrans-Méaudre en Vercors - 38 CDD- 2 025,99 € / mois
- 🕑 5 mois
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Détail du poste
Le Centre de Jeunesse le VERTACO à Autrans (300 lits), reconnu pour son engagement envers la qualité de la restauration et le bien-être des jeunes accueillis en classes de découverte ou en colonies de vacances, recherche son/sa Second de cuisine.
Il/elle assurera le bon fonctionnement de la restauration collective du centre et la bonne tenue de la cuisine, selon les objectifs et directives du/de la Chef.fe de cuisine.
Le/la second Cuisine prend le relais du/de la Chef.fe et travaille en parfaite entente avec lui/elle. Le/la second Cuisine organise et dirige son équipe (3 personnes), tout en apportant son concours dans la gestion de l'économat, afin d'assurer la production alimentaire des repas du soir.
Organisation générale : Le/la Chef.fe assure le lancement, la feuille de route de la journée avec son équipe du matin (+/- de 7H30 à 15H00) et l'économat, puis il/elle passe le relais à son second pour le service du soir. Selon la période d'activité, la cuisine peut avoir à produire entre 70 et 300 repas par service. Juillet/août est la période de plus forte activité.
VOS MISSIONS PRINCIPALES
1/ Coordination et production culinaire
- Mettre en oeuvre les directives du chef de cuisine pour la production alimentaire
- Maîtriser les documents de travail : plans de tables, effectifs semaine, menus
- Préparer des entrées, plats chauds, fromage et desserts & particularités alimentaires (Régimes, allergies) selon les menus préétablis
- Assurer l'envoi des services en relation avec le personnel de salle.
- Diriger, assurer et contrôler le nettoyage de la vaisselle et de tous matériels utilisés pour la confection des repas et lors du service
- Veiller au bon fonctionnement du matériel de la cuisine
- Appliquer les procédures en matière d'hygiène alimentaire et culinaire ainsi que les normes de sécurité en vigueur
2/ Assurer le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production
3/ Intégrer la démarche éco-citoyenne de la structure : réduction de l'usage d'énergie / tri sélectif etc.
4/ Assister le/la chef.fe dans la gestion de l'Economat et le management de l'équipe
VOS CONNAISSANCES :
- Techniques de production de repas en restauration collective : techniques de manipulation des aliments, de cuisson, mode de conditionnement
- Connaissance des produits : sélection des ingrédients et optimisation de la qualité des plats préparés
- Connaissance des méthodes de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire
- Connaissance des particularités alimentaires (allergies, régimes spécifiques) et de l'adaptation des menus.
- Bonne connaissance des normes d'hygiène, de propreté et de sécurité (HACCP)
VOS COMPETENCES TECHNIQUES
- Maîtriser les techniques culinaires de base
- Préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre, des entrées chaudes et des desserts
- Préparer et cuire des plats au poste chaud
- Diriger et contrôler le nettoyage et l'entretien des matériels et des locaux de cuisine
- Gérer les stocks de produits alimentaires, contrôler les inventaires et passer les commandes
- Organiser et animer un travail d'équipe
Vous êtes : méthodique, organisé.e, polyvalent.e, rigoureux.se, adaptable, réactif.ve
VOTRE CANDIDATURE :
Merci d'envoyer votre CV et lettre de motivation par mail : ****@****.**
Prise de poste immédiate à dès que possible.
Les candidatures seront étudiées au fil de leur réception.
Pour plus d'informations : Service RH au **.**.**.**.** - Responsable du service : **.**.**.**.**
Le profil recherché
Experience : 2 An(s)
Qualification : Technicien
Secteur d'activité : Autres organisations fonctionnant par adhésion volontaire
Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des événements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
- Autrans-Méaudre en Vercors - 38
- CDD
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