Chef Gérant - Cheffe Gérante de Restaurant de Collectivité H/F Sgi Service et Conseils
Lyon 8e - 69 CDD- 2 800 - 2 900 € / mois
- 🕑 3 mois
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. + 7 ans
Détail du poste
SGI SC recrute pour son client : la cuisine du restaurant d'un groupe scolaire de l'est lyonnais est à la recherche de son nouveau chef gérant. La cuisine sert environ 1 400 couverts par jour sur place ainsi que 500 repas livrés, les lundis mardis jeudis et vendredis (midi uniquement).
Il n'y a ni service du soir ni service du week-end.
Dans cet établissement en auto gestion le chef gérant sera en collaboration avec le chef d'établissement et un assistante technique.
La cuisine produit quotidiennement :
- Entrées
- Plat du jour
- Desserts
MISSION PRINCIPALE
Organiser et gérer l'ensemble du processus de production culinaire en encadrant une équipe
MISSIONS PERMANENTES
Tenir compte des besoins en approvisionnement, passer commande auprès des fournisseurs, gérer les stocks et les DLC
Respect et application des règles d'hygiène et HACCP en vigueur en restauration collective et du PMS
Gestion administrative de la cuisine centrale
Suivi et respect budgétaire de la cuisine centrale
Prendre part à la production des repas
Gestion du personnel
Rendre compte au directeur d'établissement et au DRH d'un point de vue administratif, budgétaire et salarial
Enregistrement de la traçabilité des produits avec photos à l'appui
Vérification des prélèvements journaliers pour le laboratoire d'analyse
Réalisation des inventaires mensuels
Contrôle des locaux avant chaque départ
Contrat annualisé - 11 semaines de congés annuelles
Le profil recherché
Experience : 10 An(s)
Compétences : Gestion de l'inventaire, Production culinaire, Respect des normes d'hygiène et de sécurité, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Techniques de liaison chaude/froide, Assurer le suivi des stocks en temps réel, Organiser le traitement des commandes, Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient, Superviser la préparation des produits culinaires
Qualification : Agent de maîtrise
Secteur d'activité : Conseil pour les affaires et autres conseils de gestion
Liste des qualités professionnelles :
Gérer son stress : Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
Respecter ses engagements, assumer ses responsabilités : Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
- Lyon 8e - 69
- CDD
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