Chef de Partie H/F VALMY
Puteaux - 92 CDI- 2 437 € / mois
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Détail du poste
Le/La Chef(fe) de Partie a avant tout un rôle opérationnel. Il/Elle s'assure du bon déroulement du service tant au niveau de la qualité des mets qu'au niveau du timing. Il/Elle intervient lors de la finition des plats et contrôle leur qualité.
L'environnement : Restaurant & Bar méditerranéen du nom de Gramaci qui est contemporain, avec terrasse, stratégiquement situé dans le quartier de la finance de la défense avec 160 places assises qui accueille une clientèle locale haut de gamme pour le déjeuner et le diner, en plus de notre clientèle de l'hôtel
- Un club lounge, dédié aux clients VIP, avec une offre restauration adaptée, créative et soignée.
Profil recherché :
- Avoir minimum 2 ans d'expérience en cuisine
- Etre en possession d'un CAP Cuisine ou d'un Bac professionnel ou d'un BTS
- Etre capable de réaliser des services importants
- Savoir travailler en équipe
- Etre organisé(e), rigoureux(euse)
- Avoir le sens des responsabilités
MISSIONS PRINCIPALES
z Il/Elle répartit et dirige avec efficacité les tâches de travail pour la plus grande satisfaction de la clientèle.
Il/Elle prépare à l'avance tout ce qui peut l'être, seul(e) ou se faisant aider par un commis, un Demi-Chef de Partie ou un apprenti, en suivant les indications du Chef (ou de ses subordonnées) en matière de recette culinaire et procédés de cuisson.
Il/Elle prépare les mets en commençant au moment le plus opportun, compte tenu du temps nécessaire à leur préparation et cuisson.
Son travail peut varier selon la partie affectée (prépare des pièces de viande, vide et flambe les volailles, cuit les fonds de tartre, émince les légumes.)
Il/Elle termine certaines préparations au moment du service (découpe de viande et charcuterie, ouverture de coquillages, etc.)
Il/Elle donne des instructions et participe à la formation des commis, demi-chef de partie, apprentis et des stagiaires.
Il/Elle respecte les ratios définissant les quantités d'ingrédients à employer et les fiches techniques.
Il/Elle exécute les listes de travail préparées par le chef ou l'un des sous-chef.
Il/Elle évalue la consommation de nourriture et les besoins en ingrédients pour honorer les commandes des clients.
Il/Elle contrôle les coûts des marchandises, minimise les pertes et maintient le stock minimum.
Il/Elle respecte et fait appliquer, selon les directives reçues, les mesures qui s'imposent en matière de productivité, de coût des matières et autres charges qui ne doivent pas excéder les limites fixées par le budget, tout en préservant l'excellente qualité des mets.
Il/Elle se conforme aux plannings de nettoyage et participe aux inspections journalières et hebdomadaires.
Il/Elle fait contrôler la livraison des denrées périssables et surveille la qualité des produits.
Il/Elle respecte les procédures de sécurité et d'hygiène appliquées dans l'hôtel.
Il/Elle respecte et fait respecter les procédures internes.
L'adresse du poste
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Le profil recherché
Experience : 2 An(s)
Compétences : Cuire des viandes, poissons ou légumes, Dresser des plats pour le service, Éplucher des légumes et des fruits, Préparer les viandes et les poissons
Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Hôtels et hébergement similaire
Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des événements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
- Puteaux - 92
- CDI
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