Chef de Cuisine H/F PROMAN

Détail du poste

Gestion culinaire
- Conception de menus adaptés aux différents publics (enfants, personnes âgées, personnels)
- Élaboration de plannings alimentaires tenant compte :
- Des besoins nutritionnels spécifiques
- Des recommandations nutritionnelles officielles
- Des régimes alimentaires particuliers (sans sel, sans gluten, etc.)
- Adaptation des menus selon les saisons et les approvisionnements
- Contrôle de la qualité gustative et nutritionnelle des préparations

Management et organisation
- Encadrement d'une équipe de 3 à 5 personnels de cuisine
- Planification et répartition des tâches
- Formation et accompagnement des équipiers
- Gestion des compétences et des remplacements
- Organisation des plannings de travail

Gestion administrative et logistique
- Élaboration et suivi du budget alimentaire
- Réalisation des commandes de denrées
- Négociation avec les fournisseurs
- Mise en place d'outils de suivi (tableaux de bord, indicateurs)
- Gestion des stocks et inventaires

Hygiène et sécurité
- Application stricte des normes HACCP
- Mise en place des protocoles de nettoyage
- Contrôle des températures et traçabilités
- Gestion des documents réglementaires
- Réalisation des autocontrôles

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Formation
- Bac Pro Cuisine ou BTS Restauration
- Formation complémentaire en diététique recommandée
- Formations HACCP à jour

Expérience professionnelle
- Minimum 3 ans en restauration collective
- Expérience confirmée en management d'équipe
- Connaissance des publics spécifiques (enfants, personnes âgées)

Compétences techniques
- Maîtrise des techniques culinaires
- Connaissance approfondie des normes sanitaires
- Capacités rédactionnelles
- Maîtrise des outils informatiques
- Notions de gestion budgétaire

Qualités personnelles
- Leadership et pédagogie
- Rigueur et organisation
- Capacité d'adaptation
- Sens du service public
- Créativité culinaire

Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap.