Agent en Charge de la Préparation Chaude - Villecresnes H/F Fonction publique Territoriale
Villecresnes - 94 CDD- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Au sein d'une équipe de 6 agents techniques, l'agent en charge de la préparation chaude est placé sous l'autorité du responsable de la cuisine centrale. Il assure notamment la confection et le conditionnement des préparations chaudes.
Le poste à pourvoir est un CDD de 6 mois, en raison d'une disponibilité de courte durée.
le poste est à temps plein soit 37h par semaine (25 congés annuels et 12 RTT)
Régime Indemnitaire + Prime annuelle.
Prise en charge mutuelle et prévoyance, adhésion au CNAS.
Coffre fort électronique (bulletin de paie dématérialisé)
Horaires liés aux contraintes du poste : prise de poste à 6h30
- Travail en heures supplémentaires pour les réceptions exceptionnelles de la mairie
- Travail en position fatigante (debout) et répétition de gestes.
- Exposition au froid et au chaud.
- Port de charges lourdes.
- Prise de congés sur les périodes de vacances scolaires.
1/ Assure la confection et le conditionnement des préparations chaudes
- Prépare son poste de travail (films jetables et gants).
- Déconditionne (ouvre des boîtes, des poches sous vide) et prépare les denrées nécessaires (coupe, tranche, râpe...).
- Pèse les denrées selon les grammages préconisés.
- Accommode les denrées selon des fiches recettes.
- Valorise les préparations par la présentation.
- Vérifie la température entre chaque opération.
- Met en place les préparations chaudes pour la livraison dans les écoles.
- Contrôle avec le chauffeur livreur la température et les quantités.
- Remplit un document d'autocontrôle pour les températures.
- Gère les imprévus liés à la transformation des denrées
2/ Participe aux tâches collectives de préparation et réception des marchandises
- Lave et épluche les légumes en soutien aux autres personnels de la cuisine centrale.
- Réceptionne les marchandises en soutien aux autres personnels.
- Aide les autres personnels pour les préparations froides.
3/ Participe au nettoyage des équipements et des locaux
- Nettoie et désinfecte son poste de travail.
- Nettoie et désinfecte, avec les autres personnels, les équipements et les locaux.
- Remplit, avec les autres personnels, un document d'autocontrôle pour le nettoyage et la désinfection.
4/ Activités occasionnelles
- Applique des fiches recettes spécifiques en cas de repas à thème.
- Valorise particulièrement les préparations par la présentation en cas d'anniversaire (club 3e âge) et de buffet.
Le profil recherché
Les compétences attendues :
? Compétences techniques
- Savoir cuisiner en préparation chaude
- Savoir prendre les températures des aliments
- Savoir appliquer les techniques de nettoyage et de la désinfection des équipements et des locaux
- Savoir appliquer la méthode HACCP
- Savoir travailler en équipe.
? Connaissances
- Connaître la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
- Connaître les recommandations du GEMRCN (Groupe d'Etude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition).
- Connaître les bons gestes et postures
? Qualités
- Rigueur et sens de l'organisation
- Dynamisme
- Esprit d'équipe
- Minutie
- Polyvalence
La rigueur sur les questions d'hygiène est impérative.
- Villecresnes - 94
- CDD
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