Chef de Cuisine H/F Extracadabra

Détail du poste

- Autocontrôle des températures des enceintes froides de stockage
- Réception, contrôle et rangement des livraisons
- Préparation et cuisson des plats chauds
- Nettoyage de la zone de préparation chaude selon le plan de nettoyage
- Commande auprès des fournisseurs
- Mise en place du self
- Réaliser les autocontrôles de température de service des préparations chaudes en début de service
- Contrôle les températures des préparations chaudes en fin de service
- Réaliser les plats témoins des préparations chaudes
- Nettoyage des locaux de la cuisine selon plan de nettoyage (sol et équipements couloir, self, stockage, préparation...), réalise les entretiens spécifiques concernant les fourneaux, grillades, friteuse et filtres des hottes.
- Gestion et tâches administratives
- Réaliser les menus
- Inventaire fin de mois
- Contrôle procédures et contrôle des stocks
- Nettoyage des sols
- Veille au rangement et nettoyage du bureau
- Réaliser quotidiennement les autocontrôles de nettoyage

Le site est fermé pendant les vacances scolaires, vous serez affecté sur d'autres sites.

Vous coordonnerez, dirigerez et superviserez l'ensemble de l'activité de la cuisine. Ce type de poste nécessite une expérience confirmée.
Les missions principales seront :
- Organisation de l'approvisionnement et des différentes tâches de la brigade
- Production culinaire
- Analyse du coût des recettes
- Management des équipes
- Contrôle du respect des règles d'hygiène