Technicien Spécialité Restauration Collective H/F Ministère de la justice - liberté, égalité, fraternité
Ducos - 972 CDD- 2 400 € / mois
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Service public d'état
Détail du poste
Sous l'autorité du chef d'établissement, le technicien exerce principalement les missions suivantes :
- Former et encadrer les détenus affectés à la restauration collective
- Planifier, organiser et gérer le service des agents affectés aux cuisines (personnel technique et de surveillance)
- Veiller au bon fonctionnement du service dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité
Activités principales
- Participer au recrutement et à la formation des personnes détenues classées en cuisine
- Encadrer la main d'oeuvre pénale et participer à son classement
- Contribuer à la prévention et au suivi de l'hygiène et de la sécurité
- Elaborer et rédiger des documents administratifs
- Elaborer des statistiques et tableaux de bord
- Participer à la veille technologique, réglementaire et juridique
- Encadrer un atelier de production
- Assurer le management de l'équipe (adjoint technique et population pénale)
Fonctions spécifiques au domaine de la restauration
- Participer à l'élaboration des menus
- Veiller à la mise en place des repas (de la production à la distribution)
- Contribuer à la gestion et le suivi des stocks, du coût journalier et du taux de prise
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité (respect du plan de maîtrise sanitaire...)
- Assurer la sécurité des lieux
- Assurer le suivi des contrôles règlementaires
- Veiller à la bonne utilisation et à l'entretien des locaux et matériels nécessaires au travail
- Sensibiliser les personnes détenues au goût et à l'équilibre alimentaire.
- Mettre en place de la commission de restauration et du tri sélectif
- Contribuer à l'évaluation interne du service
- S'impliquer dans l'élaboration du projet d'établissement et de service.
Le profil recherché
Le poste requiert :
.La maîtrise :
Des techniques culinaires (cuissons, découpe, assemblage...)
De la réglementation relative à la prévention, l'hygiène et à la sécurité alimentaire
Des techniques de conditionnement, de stockage et de conservation alimentaire
Des procédures de nettoyage et de désinfection
Des gestes et postures de travail
Des procédures de gestion administrative
Des comptes-rendus écrits
.Une bonne appréhension du service public, de l'organisation et du fonctionnement de l'Administration pénitentiaire
Afficher la suite
.Des connaissances générales en marchés publics à gestion déléguée
Savoir-être
Capacités à animer une équipe, à contrôler et évaluer ses activités
Compétences relationnelles
Sens du travail en équipe
Aptitudes à la transmission de savoirs faire professionnels
Capacités à organiser et prioriser les activités
Rigueur et sens de l'organisation
Réserve et discrétion
Respect de la hiérarchie
Disponibilité.
Infos complémentaires
2 400€ bruts
- Ducos - 972
- CDD
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