Responsable Culinaire H/F Com Com Pyrenees Vallees des Gaves
Argelès-Gazost - 65 CDD- 🕑 12 mois
- Bac +3, Bac +4
- Bac +5
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Détail du poste
POSTE A POURVOIR A COMPTER DU 15.05.2025.
Le Responsable est chargé de garantir la qualité et la cohérence de l'offre gastronomique des restaurants sous sa responsabilité. Il assure la gestion des cuisines, l'encadrement des équipes et l'optimisation des ressources pour offrir une expérience culinaire de qualité, en accord avec les valeurs du territoire
Il est garant de l'élaboration des menus, de l'optimisation des matières premières et de la gestion des stocks et il veille à une approche globale, durable et anti-gaspillage.
MISSIONS :
- Production culinaire et élaboration des menus :
- Concevoir et renouveler les menus des restaurants en fonction des saisons et des produits locaux disponibles
- Veiller à l'homogénéité de l'offre entre les sites tout en différenciant les concepts culinaires
- Assurer une cuisine de qualité, fait maison avec des produits du terroir
- Développer des solutions pour anticiper la production avec des techniques spécifiques (mise sous vide, surgélation), optimiser les restes et invendus
- Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la production
- Management et encadrement des équipes :
- Encadrer et coordonner les équipes en cuisine (recrutement, formation, montée en compétences)
- Organiser les plannings, veiller à l'optimisation des effectifs selon les périodes de fréquentation et s'associer aux recrutements
- Assurer une bonne cohésion entre les équipes de l'établissement pour garantir une fluidité d'organisation et faciliter les polyvalences
- Accompagner les équipes dans l'appropriation des standards de qualité et des exigences culinaires du restaurant
- Gestion des stocks, des approvisionnements et des coûts :
- Planifier et gérer les approvisionnements pour éviter les ruptures et minimiser les pertes
- Négocier avec les producteurs locaux et fournisseurs, en favorisant les circuits courts
- Assurer un suivi rigoureux des stocks et des coûts, avec une logique de rentabilité
- Mettre en place une stratégie d'optimisation des matières premières pour éviter le gaspillage
- Assurer une gestion efficace des commandes et livraisons sur site, notamment via un véhicule réfrigéré dédié
- Optimisation et développement de l'activité :
- Analyser les résultats économiques et ajuster l'offre en fonction de la rentabilité des plats et des attentes clients
- Être force de proposition pour améliorer la qualité de service et l'expérience client
- Anticiper les évolutions de la restauration et proposer des innovations culinaires adaptées aux clientèles des sites
- Participer à la stratégie de communication et de valorisation des restaurants, en lien avec la collectivité et les autres acteurs du territoire
FORMATION ET EXPERIENCE :
- CAP/BEP cuisine minimum
- Expérience d'au moins 10 ans dans un poste similaire.
SAVOIRS :
- Maîtrise des techniques culinaires (traditionnelles et modernes) et des matériels associés
- Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Connaissance en gestion des coûts et optimisation des matières premières
- Maîtrise des techniques de gestion du personnel et organisation d'équipes
- Sensibilité aux produits locaux et circuits courts
- Capacité à concevoir des menus équilibrés et adaptés aux différentes clientèles et saisons
SAVOIR-FAIRE :
- Élaborer et mettre en oeuvre une carte saisonnière cohérente avec l'identité du site
- Superviser la production culinaire et garantir la qualité des plats servis
- Encadrer et organiser le travail en cuisine (répartition des tâches, formation des équipes)
- Gérer les approvisionnements et la gestion des stocks (commandes, gestion des flux, suivi des coûts)
- Anticiper et optimiser l'utilisation des matières premières pour limiter les pertes
- Permis VL indispensable
- Formation HACCP obligatoire
- Rémunération indiciaire correspondant au grade de technicien territorial selon statut ou expérience + IFSE/ avantages CES
Emploi affecté aux restaurants du col de Couraduque et du col du Soulor
L'adresse du poste
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Le profil recherché
Experience : 2 An(s)
Compétences : Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Dresser des plats pour le service
Permis : B - Véhicule léger souhaité
Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Administration publique générale
Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des événements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
S'adapter aux changements : Capacité à s'adapter à des situations variées, à réagir à l'imprévu, gérer l'incertitude pour s'ajuster à des organisations, des collectifs de travail, des habitudes, des valeurs propres à l'entreprise.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
- Argelès-Gazost - 65
- CDD
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