Chef - Cheffe de Cuisine en Restauration Collective H/F Mairie de Pierrelatte
Pierrelatte - 26 CDD- 2 000 - 2 500 € / mois
- 🕑 12 mois
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Détail du poste
Descriptif de l'emploi :
Placé(e) sous l'autorité de la direction du service Education, Enfance, Jeunesse, vous intervenez au sein de la cuisine centrale du Rocher, qui assure une production quotidienne pour les restaurants scolaires, les ALSH et la structure petite enfance de la Commune.
Une équipe de 8 agents assure la production (3 agents), la livraison (2 agents) et une partie de la distribution des 550 repas quotidiens répartis sur 5 sites. Vous serez chargé(e) de :
Missions du poste :
Participer à la sélection des produits dans le respect de la loi Egalim et à l'élaboration des menus
Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
Gérer l'approvisionnement en denrées dans le cadre de la commande publique et contrôler les approvisionnements
Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures, les observer et les évaluer
Superviser la gestion des stocks
Élaborer et cuisiner des préparations culinaires adaptées aux publics et aux contraintes techniques.
Assurer une veille permanente du patrimoine communal en rendant compte quotidiennement à la hiérarchie
Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l'allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service
Piloter, suivre et contrôler les activités des 7 agents de restauration (cuisine centrale et sites satellites) selon les objectifs du service
Appliquer, faire appliquer et contrôler les règles d'Hygiène, de santé et de sécurité au travail
Participer à la rédaction, la mise à jour et la conservation des documents réglementaires (dossier d'agrément, plan de maîtrise sanitaire, traçabilités), les suivre et les actualiser autant que de besoin
Prendre en charge tout tâche nécessaire à la continuité de service
Assurer quotidiennement le service et l'hygiène du restaurant scolaire du Rocher
Mettre en oeuvre des animations autour de la nutrition, de l'éveil sensoriel, de la lutte contre le gaspillage alimentaire
Assurer une veille juridique et technique du secteur
Modalités d'exercice du poste :
Poste annualisé
Journée continue
Déplacements occasionnels sur d'autres sites.
Profils requis :
Qualification :
Titulaire d'un ou plusieurs CAP dans la restauration (CAP cuisine obligatoire)
Expérience :
Deux ans sur des missions similaires exigée
Savoir-faire :
Piloter et animer une équipe
Gérer l'approvisionnement en denrées alimentaires dans le cadre de la commande publique
Prioriser ou hiérarchiser les actions à réaliser en fonction du contexte
Savoir :
Réglementation et procédures en matière d'hygiène, sécurité et conditions de travail. Spécificités techniques, logistiques et juridiques de la restauration collective
Rémunération, avantages sociaux :
Rémunération statutaire + Régime Indemnitaire + prime de fin d'année + Titres restaurant + CNAS si les conditions d'attribution prévues dans le règlement intérieur sont réunies + Comité des Œuvres Sociales + proposition et participation à mutuelles
POSTE A POURVOIR AU PLUS TÔT
Merci d'adresser vos candidatures (CV + lettre de motivation)
par courriel à ****@****.**
au plus tard le 11 mai 2025
L'adresse du poste
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Le profil recherché
Experience : 24 Mois
Compétences : Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Dresser des plats pour le service
Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Administration publique générale
Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
- Pierrelatte - 26
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