Cuisinier - Conseil Départemental de la Dordogne H/F Fonction publique Territoriale
Périgueux - 24 CDI- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
LE DEPARTEMENT DE LA DORDOGNE RECRUTE PAR VOIE STATUTAIRE (MUTATION, DETACHEMENT, LISTE D'APTITUDE) OU PAR VOIE CONTRACTUELLE UN(E) CUISINIER(E) AU COLLEGE CLOS CHASSAING A PERIGUEUX - ETABLISSEMENT LABELLISE ECOCERT 100% BIO.
Horaires : du lundi au vendredi de 6h00 à15h00 pause repas de 11h00 à 11h30.
Résidence administrative : Collège Clos Chassaing - PERIGUEUX
Missions :
Savoir réaliser des prestations culinaires au profit de la demi-pension en appliquant la méthodologie départementale pour une restauration scolaire 100 % bio, locale, faite maison et de saison.
Activités principales :
- Élaborer des repas selon les indications du chef de cuisine,
- Mettre en place la distribution des plats (liaison chaude, self, service à table),
- Réceptionner, contrôler et stocker les denrées alimentaires,
- Préparer des menus en collaboration avec le chef de cuisine,
- Entretenir la cuisine et ses annexes,
- Vérifier ponctuellement les stocks des denrées alimentaires,
- Gérer les produits d'entretien,
- Proposer des innovations en matière culinaire,
- Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence,
- Participer, en collaboration avec l'équipe de direction et le chef de cuisine, à la mise en place d'une restauration scolaire de qualité, 100% bio, locale, faite maison et de saison, conformément à la politique départementale en matière de transition alimentaire.
Le profil recherché
Compétences nécessaires :
- Etre titulaire d'un CAP, B.E.P. ou d'un Bac Pro cuisine
- Avoir des aptitudes en pâtisserie,
- Connaître et maîtriser les règles HACCP (hygiène et sécurité en cuisine), les protocoles de réception et de stockage des denrées,
- Connaître le fonctionnement d'un outil numérique de gestion des achats et des stocks alimentaires ;
- Connaître le plan alimentaire départemental,
- Distribuer le travail dans l'équipe,
- Savoir tenir les fiches de stock,
- Gérer les commandes (suivi des produits et des prix),
- Savoir préparer et cuisiner des produits bio bruts en collaboration avec le chef de cuisine,
- Connaître le fonctionnement d'un établissement scolaire et de l'autorité fonctionnelle en lien avec les missions.
Aptitudes nécessaires :
- Capacité à travailler en équipe et en autonomie,
- Sens de l'organisation, réactivité en cas d'imprévu,
- Être sociable vis-à-vis des élèves et collègues,
- Sens du service public et conscience professionnelle,
- Assiduité,
- Novateur,
- Volonté de s'investir dans le projet alimentaire départemental de restauration scolaire 100 % bio.
Infos complémentaires
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Estimation basse
21 840 € / an 1 820 € / mois 12,00 € / heureSalaire brut estimé
22 750 € / an 1 896 € / mois 12,50 € / heureEstimation haute
24 720 € / an 2 060 € / mois 13,58 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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