Cuisinier - Syndicat Intercommunal a Vocation Scolaire Escoubes-Sevignacq H/F Fonction publique Territoriale
Sévignacq - 64 CDI- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
LE SYNDICAT INTERCOMMUNAL A VOCATION SCOLAIRE ESCOUBES-SEVIGNACQ
RECRUTE
UN CUISINIER EN RESTAURATION SCOLAIRE (H/F)
Poste à temps non complet : 27h34 par semaine annualisées
Cadre d'emplois des adjoints techniques territoriaux
Emploi susceptible d'être pourvu par voie contractuelle en application des dispositions de l'article L.332-8 6° du Code général de la fonction publique
Sous l'autorité du Président, et dans le respect des normes HACCP de la restauration collective, vous serez chargé(e) plus particulièrement de :
- Préparation des entrées (froides et chaudes), des plats et des desserts : préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ; réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'uvre et de desserts ; effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ; assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ; réaliser des pâtes nécessaires aux préparations.
- Service collectif : élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ; rechercher et mettre en uvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ; réaliser le service aux postes froids et chauds ; assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ; élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.
- Entretien, nettoyage et rangement : vérifier le bon fonctionnement du matériel ; assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ; effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle des repas ; mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ; desservir et ranger la salle, l'office; laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ; effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriel...) ; nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.
Conditions d'exercices :
- Rigueur, autonomie et être organisé(e).
- Sens du service public.
- 130 repas en moyenne par jour.
- Travail réparti sur 4 jours scolaires.
- Temps de travail annualisé.
Le profil recherché
Profil attendu :
- Formation type CAP/BEP/ Bac Pro appréciée.
- Expérience significative en cuisine collective souhaitée.
- SAVOIRS : maîtriser les techniques culinaires : les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...) ; connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...) ; connaître le Plan National de Nutrition Santé ; maîtriser les techniques de nettoyage ; posséder les bases du service en salle.
- SAVOIR FAIRE : interpréter les fiches techniques et mettre en uvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène ; savoir présenter et décorer les plats ; évaluer la qualité des produits de base ; assurer la finition et la présentation des préparations culinaires ; vérifier les préparations culinaires ; proposer de nouvelles recettes ; appliquer les règles de sécurité du travail ; procéder à des notions d'économie lors des opérations de production ; confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers ; maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe ; adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ÊTRE : avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP) ; être autonome et force de proposition ; avoir le sens de l'organisation ; disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe ; être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine ; avoir le sens du service public.
Infos complémentaires
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Estimation basse
21 840 € / an 1 820 € / mois 12,00 € / heureSalaire brut estimé
22 750 € / an 1 896 € / mois 12,50 € / heureEstimation haute
24 720 € / an 2 060 € / mois 13,58 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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